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烫面戚风蛋糕,怎么掌握面粉加入液体里的时候
寸的戚风蛋糕原材料是鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。
准备鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖（加入蛋白）60克细砂糖（加入蛋黄）20克。牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里；将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。
把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。
蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……注意事项 、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。
低筋面粉 60g 牛奶 55g 玉米油 50g 细砂糖（加入蛋白）50g 细砂糖（加入蛋黄）10g 超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法 55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。
烫面戚风的经典做法?
寸烫面戚风蛋糕 鸡蛋5个（带壳60～65g/个）玉米油50g低筋面粉64g玉米淀粉16g牛奶60g细砂糖60g盐5g柠檬汁（白醋）2g制作步骤1蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。
烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法 55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。
烫面戚风蛋糕 【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克 【具体做法】1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起过筛到一个干净的盆里。
电压力锅做烫面戚风蛋糕,为什么烤一次总不透,上面还是糊状的,
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态，烤的温度不能太高，建议130度左右，烤一个小时。觉得上色浅，后10分钟调到150度烤。烤完后立即拿出震两下，倒扣晾凉。
3、时间到的时候可以拿牙签插到蛋糕中心在***，看看上面有没有湿粘的面糊，有的话就是没有烤熟，在加个5~10分钟左右就差不多了。
4、问题里面有两个关键：一个是在家做，第二是失败在蛋糕塌陷和烤糊了，其实戚风的制作并不难，根据我的经验给大家总结一些小窍门，希望帮助大家在家也能做出松软可口的戚风来。
5、烤好的蛋糕震出热气，倒扣晾凉。1蛋糕晾凉后脱模，一边转模具，一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开，拨蛋糕的时候，看到蛋糕回弹不错，就是烤熟了，这样就不会有内部湿黏的情况。
