如何做菠萝古老肉？
1.
准备好咕老肉的食材：菠萝 1个 、 五花肉 250g 、 洋葱 半个 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 蒜头 5颗 、 美极鲜味汁 5ml 、 盐 1g 、 料酒 6ml 、 淀粉 50g 、 白胡椒粉 1g 、 糖 20g 、 油 150g 、 番茄酱 60g
2.
250克五花肉用50ml温水清洗干净后去皮，用刀切成大小均匀的薄片，然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄，就是横着竖着交叉的敲，处理好的肉片大了一倍。
3.
80克洋葱，30克青红椒洗净后切成块 10克蒜头剁成末，肉片里放上1克白胡椒粉，5克盐，一勺美极鲜味汁，一个打散的鸡蛋，一勺料酒，5克葱5克姜腌制十分钟。200克菠萝切成块，另一部分切小些的丁，放在10ml盐水里浸泡半个小时，用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶。
4.
厦门菠萝古老肉的做法是怎样的？
用料 菠萝半 个 里脊 500克 番茄沙司 2勺 淀粉 1勺 鸡蛋 1个 生抽 1勺 盐 适量 糖 适量 料酒 啤酒也可以适量 洋葱 半只 青椒 1个
简单版菠萝咕咾肉的做法
2.里脊肉切丁用胡椒粉，料酒或啤酒，生抽淀粉腌制1小时
3.锅内倒油，把里脊肉炸一遍，炸至金黄
4.炸好的里脊肉快速复炸一遍，大约10秒左右，盛出。
6.锅内倒油，放入番茄酱，怕酸的可以放点。番茄酱变粘稠放入炸好的里脊肉，肉周围裹满番茄酱后。倒入洋葱青椒以及菠萝，放入适量盐调味即可。
主料：猪里脊肉、菠萝
辅料：青椒、鸡蛋
制作方法：
1、菠萝切块备用（家中制作一道菜，一般准备半只菠萝即可）；
2、将猪里脊顺着丝柳切成厚片，放入少许盐、料酒、水，鸡蛋打匀（按照节目中的分量，放1/3鸡蛋即可）放入猪里脊打上劲，放入少许生粉拌均匀放冰箱腌制15分钟
3、猪肉片拍上干淀粉，拍好后迅速下到6-7成油锅中，适当降低油温，2-3分钟后，肉的颜色由白色变成淡***时，即可出锅
4、待油温升高少许后复炸猪里脊，并同时下几片青红椒（每种3-4片即可，不用太多
5、锅中加入番茄酱、少许水和盐，加糖、菠萝，烧30秒后加适量湿生粉包裹后，加白醋（白醋取糖量的一半），然后将猪肉片放入锅中翻匀即完成。
注意：
主料；精痩肉 500g，菠萝一个
辅料；青红椒 100g，番茄酱 适量，盐 适量，植物油 适量，料酒 适量，淀粉 适量，黑胡椒粉 适量
步骤1；准备食材
2；菠萝切丁在淡盐水里浸泡15~20分钟
3：青红椒切块
4：瘦肉切块，加少许盐，黑胡椒粉，料酒腌制15分钟左右
5：淀粉和糊，给肉挂浆
6：锅里倒油，油温烧之七成热，将肉炸成金***
7：锅留底油，放入菠萝以及其他的辅料翻炒，炒之断生，倒入炸好的肉
8：调味，再加入少许番茄酱，加少许淀粉水，勾芡炒匀即可出锅
菠萝古老肉的菠萝可以用什么代替？
菠萝咕噜肉是可以用苹果、凤梨代替的,但菠萝咕噜肉最好选用菠萝,虽然也可以用凤梨代替,但味道可能没菠萝佳,因个人口味而来。
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
