铁板肉串怎么做？
铁板肉串的做法如下：
1. 将肉切成片状，然后加入盐、味精、料酒、生抽等调味料腌制，腌制时间大约为30分钟。
2. 将铁板放在炉子上加热，加热前在铁板上均匀地涂抹一层油防止粘锅。
3. 将腌制好的肉片均匀地摆放至铁板上，并用筷子翻动防止烤焦。
4. 在烤制的过程中需要不断地翻动肉串，待烤至两面金黄即可。
铁板羊肉串的做法和腌制方法？
提前准备羊肉、盐、白胡椒粉、白芝麻、茴香、孜然粉、花椒面、小麦面粉和鸡精、辣椒面。
将羊肉洗干净后切割成一小块放到盆里，添加调料用力搓揉匀称，腌渍两个小时就可以。
配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克
做法：
1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
烤肉串撒料顺序？
先刷油，再撒孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，芝麻。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。
而对木炭地要求也各不相同，我国地木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭；二：机制木炭；三：工业焦炭；原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是苹果、梨、山楂等的硬质木材，烧烤地味道比较好，而杂木包括杨、槐、松等其它软木烧烤味道一般。
烧烤：分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热，烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为直接火烤和间接火烤。直接火烤种类很多，有五六种。
待肉串烤至有些微焦***时，刷上一层油，这样可以防止食材的烤焦的同时也可以更容易粘住调料。但是要注意的是不能刷太多，避免油滴落到烤炉中引起明火，明火会让我们的食材很容易烤糊。
然后把肉串烤到八九分熟时，这时候就可以撒上烧烤料了，撒上孜然粉和盐的量可以根据个人口味撒上辣椒粉或者海鲜粉，要注意食材的两面都应该撒上足够的料，不然会出现一边有味道而另一边没什么味道的情况，最后再刷一层秘制的烧烤酱，这样能够让烤出来的食材不会干巴巴，而且能够让烧烤料，和烧烤酱融入食材之中，当然最后一步您也可以再刷上一层油来让调料牢牢黏在食材上。
炸串和铁板烤串哪个比较好吃？
铁板的好。。。
首先因为铁板表面温度高于普通油锅油温；其次铁板表面油料较少料油中所含调料浓度高于油锅的料油浓度；第三铁板在烤串时铁板表面温度较高，操作者必须不停翻动、挤压、揉搓，无形中使得食物渗人调料快速又丰富远高于油锅炸制，而且"热锅快抄"效应使得食物串串鲜嫩度也大大高于油锅"炸制"食物。就像烹饪牛排，西餐大厨大都选择"煎"而非选择"炸"是一样的道理。
这个因人而异。
一方面，炸串因为经过油炸处理，口感更加酥脆，烤肉味也更浓厚。
但是油炸过程中会在食材表面形成一层油腻，对于健康不太友好。
另一方面，铁板烤串通过火烤的方式，去除了多余的油脂，更加清爽健康。
烤过的食材口感也更加的嫩滑多汁。
但是烤串的火候需要掌握好，否则烤过或者没烤熟都会影响口感。
因此，哪个比较好吃还需看个人的口味和气质。
