粉丝滑肉的家常做法?
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将鲜肉切片,将水滴干,放入碗中备用。然后将生姜切成沫,放入盛有肉片的碗中。
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在碗中打入鸡蛋,用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀,之后放入适量的盐、味精、花椒粉,一起搅拌均匀。
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资阳滑肉做法?
2、苦瓜切片,用热水烫过以后,放入冰水里过冷河,然后捞出备用。
5、加入肉片,滑熟,最后加入苦瓜,加入盐入味。
1、新鲜里脊肉,用了一半左右。配菜主要有青红椒,葱姜,有闲置的丝瓜,还配了点丝瓜。木耳泡发。
4、油锅放油烧熟后,倒入肉片翻炒,待肉片变色后盛出。动作要快,不要超过3分钟。
5、油锅放少量油,放入青红椒和丝瓜木耳和姜丝翻炒大概5分钟。加入少量生抽或盐。锅里干的话,可加入少量开水,不可多。
怎么样做滑肉?
我是60后熊猫秋大姐,回答问题是,肉切条加盐姜沫啤酱豆瓣酱水加一个鸡蛋红薯粉一起搅拌好,锅里放油蒜姜炒香加水烧开,把搅拌好肉红薯粉一个个往里放好煮熟。滑肉做好。
怎样做滑肉?
大家好我是厨师啊飞,我每天都做滑肉,滑肉也是我们店的特色,因为做法独特很多人都喜欢吃,卖的当然也特别好。
下面我来说说怎么做又滑又嫩。
第一选食材,我们用的是猪的前夹肉,把上面的筋去掉,就是白色的那个,然后把肉切薄片待用。
第二把切好的肉片放在水里面泡半小时,把血水泡干净。肉片泡好加入盐腌制入味。
第三非常重要,把腌制入味的肉片放入山芋粉,然后拿一个空酒瓶敲打,目的是把肉的纤维打断,把山芋粉均匀的打入肉里面,这样更嫩。
第四把打好的肉片放入几个鸡蛋,自己在家里做放一两个就够了,最后搅拌均匀即可下锅。
下锅煮的时候注意火候,水要保持半开的状态,一片一片下。滑肉煮好以后放入冷水中养一下,吃的时候直接烧就好了。我们做的是滑肉三鲜,也可以烧滑肉番茄汤味道也不错,烩菜也可以,不错的一道家常菜。
桃妹来解答。
滑肉这个东西,桃妹在全国各地都见过,有些地方可能不叫滑肉这个名字,但它的形式是一样的。这里面比如洛阳的莲汤肉片里面的肉片,实际上也是一种滑肉。
另外在我们大东北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉,或者叫水溜肉。实际上都是一个形式把肉片,先用调料腌好以后加入红薯粉或者其他淀粉,把它抓匀。保持水微开的情况下,一片一片下到锅里,让它变得透明,刚刚熟,这个时候肉是嫩的,非常好吃。
下面说一下滑肉的具体做法。
滑肉几乎家家户户都会烹饪,主要由瘦肉和地瓜粉制成。滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食,当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单,但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧,让大家了解滑肉怎么做好吃。
滑肉
1.准备200g红薯粉,不要一次全部倒入,留一小部分以备后面调整干清状态
2.加适量温水泡发(这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的,湿发以后更容易混合,不会有小颗粒混合不均匀,粉状的可以略过)
3.切土豆丝和萝卜丝备用(可以根据家里的材料,胡萝卜丝都行)
4.腊肉切丝备用(不喜欢腊肉的可以换成其他肉,放腊肉其实更香)
5.锅里放少量油,加入腊肉煸出油,放入蒜末,姜末(把腊肉煸一下更香,肥肉也就不会特别腻,如果肉够肥的话就不用加油了)
6.把[_a***_]丝,萝卜丝倒入湿发的红薯粉里,然后把煸炒好的腊肉也倒入
7.加入适量盐,香油,鸡精,胡椒粉,花椒粉等调料,再加入葱花或者蒜苗
8.混合均匀,用筷子夹一团判断干清状态,最好的状态是夹一团不会立马滴落,能在筷子上停留几秒(太干了里面会煮不熟,有个白心,太清了下锅就会不成形,会浑汤)
哈喽,大家好,我是洋小厨啊!怎么做滑肉,滑肉一般都是选择瘦肉来做的,说来也怪,瘦肉我炒不好,一炒就老,但是滑肉真的是我的拿手菜,做出来的肉质非常细嫩,家人都爱吃,当然也包括我自己,哈哈。好了,接下来就直接进入分香环节吧。(今天下雨温度底,光线也很暗,煮好的汤一直冒着热气,所以图片拍的不清楚(捂脸)。
【食材】:里脊肉、菠菜、粉丝
【调料】:食用油、盐、味极鲜、耗油、料酒、香醋、胡椒粉、淀粉、蛋清
步骤一:里脊肉(后面简称瘦肉)放在清水里浸泡30分钟以上,再用手挤出血水,此操作反复几次可以更有效的去除腥味,将瘦肉逆着纹路切片,切好的肉片装入盘子,加入一勺植物油、一勺淀粉、一勺料酒、一勺味极鲜、一勺蚝油、一个蛋清、少许姜片及香醋、胡椒粉搅拌均匀,腌制30分钟左右。时间充足的话,可以腌制更长点,这样好入味。
步骤二:菠菜放到清水里洗干净,再用手掐短一点。
步骤三:干净的锅里放入适量的清水,水开之后将火调至最火,再把腌好的肉片用筷子夹着依次的放入水中,(注意,不要一次全部倒入哦,这样会煮成一坨的,煮出来的肉片形状不好看)锅中的水可以尽量稍微放多一点,这样肉片在锅中就不会粘在一起。
步骤四:等肉片煮至稍微定型时,我们再把火调大,锅中再次煮开。就把肉片捞出来装在盘子里面备用。
步骤五:另起锅烧热之后,加一点猪油,把切好的蒜末、洋葱条放入锅中炒出香味儿接着加入适量的清水。
步骤六:煮开之后把洗好的菠菜放入锅中, 接着把粉丝也放入锅中,把刚才滑好的肉片下锅,煮开之后就可以出锅啦!出锅之前撒上葱花及芝麻就OK啦!