面条加工时，面里要放哪些东西？
我们北方人爱吃面食，一日三餐也多是以面为主的，现在人生活节奏都比较快，做饭都没有多少时间，更不要说自己在家里是做面条了。如果想吃面条的话，一般会去超市买几把挂面，外面的保质时期比较长，一次可以多买一些，然后吃很长时间。但是吃过挂面的朋友都知道，挂面并没有什么嚼劲儿，吃起来口感不好。如果平时想吃比较筋道的面条，就会去面条店，买现做的那种湿面条。
有很多人也习惯在家里自己擀面条吃，但是经常发现自己擀的面条非常软，而且很容易粘连，一煮也容易烂掉，和外面买的面条根本不一样。所以一直在猜测，面条店在制作面条的，都会在面里面加入什么东西，为什么可以那样筋道？
首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂，因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格。除了面粉和水在制作面条的时候，还会加入盐和小苏打，但是量都非常少，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道。由于面在制作的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味。
面条店由于每天制作面条的量比较大，所以都是使用机器来操作的，从机器和面到机器压面。机械的力量可比人的力量要大很多倍，压出来的面也更加光滑紧实，所以制作出来的面条口感非常好，而且不容易煮烂。
除了加盐使面子变筋道之外，有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂，这是一种可以改良面粉，使面条变得更加筋道的添加剂，它还可以起到延长保鲜时间，不容易发酸等作用。这种叫做筋力源的添加剂，是有关部门允许在食品中添加的，对人体也没有什么危害，而且添加剂本身价格就比较贵，所以商家也不可能会放的过量，可以放心食用。
和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。
如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。
扩展资料：
材料：
主料：面粉180克。
辅料： 食用碱0.5克。
步骤：
面条是我们一日三餐中常吃的主食，它起源于中国，更有四千多年的制作食用历史了。在我的早餐安排表里，面条是不可或缺的。面条是一个宽泛的概念，实际上面条分很多种，宽的细的，圆的扁的，加碱的不加碱的，加蛋的不加蛋的......
但是，你是否发现，市场里卖的鲜面条和家里做的口感上总有一点区别，所面条加工时又会放那些东西呢？
1.增筋添加剂
在家自制的手工面，为了增加面条的筋度，除了从原材料——面粉上有所选择，还会在揉面时加入盐和鸡蛋，让蛋白质变性，这样面条口感更韧。但你会发现面条店里现制现售的面条，非常有品相，根根分明，很少有断的，就是因为制作时添加了面制品的增筋添加剂。
2.植物胶
一般我们买回来的面条煮一煮，汤色依然很澄澈，一点都不浑浊，即使煮久了也不容易烂。其实，这都是因为加入了植物胶等成分，这些食品添加剂在食品行业上是允许添加的，但违规过量使用则是对人体有害。
3.防腐剂
本期主题：请问面条加工时多要放哪些东西？
在我个人看来，在加工面条的时候只要放点食用盐，食用碱就可以了，不过这样的加工方法只适合自己在家里加工的，要是外面面馆在加工面条的时候就要区分对待了，因为外面面馆在加工面条的时候
多是以盈利为目标的，而只要以盈利为目标的，那么在面条的口味上面，面条的颜色上面，面条的筋道上面就要严格很多了，而一但严格很多了，那么就要使用一些添加剂了，因为光靠手工的制作方式
有时候并不能达到这个要求的，而一但手工达不到这个要求了，那么就要使用一些添加剂了，所以外面面馆在加工面条的时候，就会使用一些增白剂，食用胶，筋力源了，首先就拿增白剂来说吧
不知道大家知不知道，有时候我们在购买面条的时候，往往多会发现面条店的面条要比我们自己做的面条要白上很多，而这些白白的面条，有可能并不是面粉的本来颜色，而是使用一些增白剂制作出来的
因为有些低质量的面粉，做出来的颜色本来就是不好看的，而一但面条不好看了，那么购买的也就少了了，而购买的人一少了，那么商家就要亏损了，所以有些商家为了自己的利益着想，就会在制作面条的时候使用一些增白剂的，
不过这样的商家应该不多而已，因为大部分的面条店多是做小区生意，而只要小区的业主知道你使用增白剂了，那么也就不会再来了，所以为了自己的生意着想，做小区生意的面条店也不会使用增白剂了
何况有些商家在制作面条的时候，还会为了面条吃起来比较好吃有筋道，还会往面条里面加入一些食用胶，筋力源了，因为在制作面条的时候，只要加入这二个东西，那么制作好的面条就会变得异常好吃有筋道了，
而一但面条变得好吃有筋道了，那么购买的人也就多了，而购买的人一多了，那么商家也就财源滚滚了，但这样的商家应该也不多的，因为只要被人发现的话，那么这个面条店就要没有生意了，而一但没有生意了，那么面条店就要倒闭了
我从事了很长时间的餐饮工作，几乎天天都去市场进行***购。做为北方人，面条是餐饮里常备的快餐食品，几乎北方的各个餐饮店都有经营，因为经常***购切面，所以跟切面店的老板可以说混的很熟。
切面店里现在售卖的切面，一般按照原材料的不同，价格分为两个档次:
1.普通面粉制作的切面，一般售价在4块钱每斤左右。
2.***用高筋面粉也就是标榜河套面的切面，售价基本都在6元以上。
1.盐和碱是必不可少的，因为“盐是筋，碱是骨”，加了盐和碱的面条会增加面条的筋骨和韧性。切面店里一般盐和碱还有面粉的比例为1:1:100。
2.为了防止面条的黏连，切面店也为了降低成本，会选用玉米面来做为防止黏连的扑面。
3.切面店里面粉的选择也有很大的学问，因为面条讲究个爽滑劲道，如果低筋面粉会不成型，所以一般切面店都会选择高筋面粉。
切面店的利润主要靠走量，而且可以说利润也是不错的。比如一斤普通的面条卖4元，面粉成袋进价2.6每斤，每斤面粉里加300克水，在加上玉米面做粘合剂，一斤面粉做的切面可以最低卖6.4元，那么切面的毛利基本在50%以上还要多，当然还要刨去人工、店租、费用。所以切面店里的面条一般只添加盐、碱、玉米面。
现在很多人喜欢家庭自制面条，这样可以根据自己的喜好添加符合家人口味的食材，主要有这几种:
1.添加果蔬汁的彩色面条:这种面条现在特别流行，也就是用带颜色的果蔬榨汁后，代替水和面即可。常见的有菠菜面、胡萝卜面、火龙果面等。
