山西面条卤的做法？
我家做面条卤子是，先准备食材，大葱，生姜，大蒜，切成沫，再把土豆切丁，西红柿扒皮切丁，猪肉剁成沫，锅红油下葱姜蒜，然后放肉末，煸炒出水，放生抽老抽，耗油，放土豆丁，一两分钟后放西红柿，翻炒均匀，放水咕嘟一会，差不多快熟了的时候放盐鸡精，放蒜苗，然后出锅，非常好吃的卤子做好了
山西卤面的做法：
材料：
步骤：
1、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
2、把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。
3、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。
方法一
步骤/方式一
1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片
步骤/方式二
步骤/方式三
3· 起锅烧油，倒入肉片翻炒变色
准备食材 肉末 葱姜蒜 土豆丁 豆角 豆腐 ，热锅凉油倒进去 ，油温热了以后 ，把肉沫倒进去 ，，再把葱姜蒜到进去翻炒 ，再把配料 豆腐豆角土豆丁倒进去 翻炒 ，炒上三五分钟 把水加进去 ，等锅翻滚开以后 ，把土豆面粉用水勾兑 ，加入锅中的开水中 ，用锅铲勾对均匀，关火就可食用 ，
山西卤子正宗做法？
配料：
面粉200克、猪肉100克 、 鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把 、 水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
烹饪步骤：
1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
2.红烧肉切成细条；葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段
3.炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐
山西打卤面的家常做法有哪些？
.
其它工艺 咸鲜味 1小时30分钟 较高热量
主料 2人份
面粉200克、猪肉100克
辅料
鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把
水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
山西打卤面步骤1
将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
打卤面，这道在山西大部分地区的婚、丧、寿筵中既普遍又极受欢迎的面食，做法虽简单，但却不是粗制滥造。太原周边的农村及清徐、阳曲、晋源一带的打卤面味道绝佳各有千秋。做打卤面一般要准备下列食材：1.五花烧肉（即加调料煮熟经油炸的五花肉）；2.水发黑木耳、黄花菜、海带，腐竹（及油豆皮）、口蘑、芛片、海米；鸡蛋；3.优质淀粉；4.高汤、酱油、调料水（花椒、大料、小茴香熬制）鸡粉、味精、食盐；5.姜末、蒜末、韭菜或芽韭；6.花椒油（食用油加花椒炸制）；7.粗细适中的[_a***_]（或手拉面）。制作步骤如下：1.将肥瘦相间的猪五花肉加大料，桂皮、花椒、葱段、姜片各少许煮至8成熟捞出控干水分入5~6成油锅中炸至猪皮起泡（也可不炸）放凉切片待用。2.锅中加高汤（做宴席前煮肉和鸡的汤）烧开，依次放入木耳、黄花、海带、芛片、海米、腐竹、肉片并加入酱油、调料水、食盐、鸡粉、味精找好口味。3.淀粉加水稀释搅匀，待水开后略煮2、3分钟，用水淀粉边搅边逐次倒入勾欠至适当稠度並煮至卤汁全熟。（否则会澥）4.将鸡蛋打碎蛋液打匀小股溜入锅中，蛋花定型后关火。5.将生姜、蒜瓣刴成蓉，韭菜切寸段拌匀撒在卤汤表面。6.另起锅加油入花椒中小火炸香后捞出花椒，趁热将热油浇在卤汤上，至此卤汤完成。7.锅中加水下入手擀面条搅散，锅开后点水1~2次捞入碗中，面条只捞半碗，然后浇上卤汁上席，再加上几滴山西陈醋更是别有滋味。（太原的面条在家中一般不另过水，但筵席上为加快上饭速度而过水）。提醒：1.没有肉汤可用清水，但口味略差；2.所备原、配料可根据就歺人数掌握；3.淀粉选红薯及土豆粉为好；4.盛卤时应从一则舀起，切记不可搅动以防止澥卤。5.碗中面不宜多，卤面主要是喝卤，并配以山西的黄米面炸糕。
