如何能做好一碗正宗的陕西臊子面？
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
食材明细；五花肉250克、胡萝卜1根、土豆1个、蒜台6根、鸡蛋1个、柿子椒1个、黑木耳20克、宽面适量、盐5克、酱油20克、醋40克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、花椒粉5克、黄酒15克
1、五花肉切小片，比指甲盖大一点就可以了，我切得有点大，陕西小伙伴告诉我一定要小点，以后改进咯，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
2、豆腐切片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切末备用
3、热锅放食用油，油要多放一点，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒，炒的过程真的很香
4、炒半分钟出红油，接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气，开大火，放酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
5、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
陕西臊子面以薄，筋，光，汪，酸，辣，香等特色著称，入口柔韧滑爽，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面以多种食材制作而成，但每样食材又不是难以寻找，或十分贵重，都是平时的常菜，组合而成的营养、含有的维生素，对人体大有好处，臊子面味鲜香浑厚而不腻，说了这么多，下面说一下正宗的做法：
1. 将需要的配菜切成小粒备用，可以是自己喜欢的菜，自己搭配哦，一般是按照五色搭配，营养美味。其实臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有几样必不可少，一定要是五色： 红-胡萝卜， 黄-鸡蛋皮，白-豆腐， 黑-木耳， 绿，韭菜或者蒜苗， 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
陕西臊子面的做法，主要是分4个步骤：准备炒菜、漂菜，其次就是要备好肉臊子，最后调臊子面汤和下面条。
1.臊子面菜的做法：
一般菜是由红、白、黑、黄、绿，这几种菜组成红是胡萝卜丁，白是豆腐丁，黑是黑木耳，黄是黄花菜，绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟，备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。
2.炒臊子肉：
臊子肉一般选用五花肉或腿肉，把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁，肥瘦要分开切。炒的时候，先放肥瘦翻炒片刻后，加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅，然后放入瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，都变色后加入适量食醋，小火慢炖，中间勤翻动，快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，关火后加入陕西辣椒面，找个无油无水的容器盛出，随吃随取一部分食用。
3.臊子面汤：
要想汤调的好吃，如果家里有高汤，那就最好用高汤调，没有的话就现调汤。炒锅放适量油，油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋，大火激发出醋香味，加入适量热水，汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油，不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末，这样做出的面汤色好看好吃！
臊子面做法有很多种的，我是甘肃人就说说我的做法吧!
臊子面制作材料有:五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐、菠菜、生姜、葱和香菜。
1、将五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐切丁，生姜切末，菠菜、葱和香菜切碎。
2、油锅烧热后倒油放入五花肉煸炒，炒出油后倒入料酒、少许老抽和生抽，再放入生姜和葱末出香味倒入胡萝卜、土豆、豆腐丁炒制。
3、炒好这些材料后倒入水烧开，放入花椒粉、十三香、胡椒粉入味，即将出锅时再放入菠菜、葱和香菜，鸡精提味即可。
4、锅中下面捞出后浇臊子汤就可以开吃了
5、臊子汤材料由人随便加，喜欢吃什么加什么，像木耳，黄花等都可以的，我喜欢吃土豆就加了它。
家庭做简单易学的方法好，本人不喜欢汤里放什么酱的做法，原汁原味还是好吃，[_a***_]是我做的臊子面!
加入姜蒜末，和葱头部分，炒香。
步骤九:加入土豆丁、豆腐和黄瓜丁翻炒。
步骤十:加入适量生抽，香醋，少量水，慢慢将臊子炒熟，炒出香味。
步骤十一:将炒熟的臊子加入适量到面里，就可以享受美食啦！
臊子面正宗做法？
1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。

2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。
准备面粉500克、食盐5克搅拌一下，再加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。
准备一块前腿肉，把肥肉和瘦肉分开，都切成小丁，把小葱切成段，生姜切成片，提前炸点豆腐干，晾凉切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。
在锅里倒上油，把肥肉放进去煸炒一下，煸炒出猪油，油炸微微发黄时，再把瘦弱放进去搅拌均匀，炒到瘦肉丁变色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后
材料：面条300克，猪肉200克，红萝卜一根，泡发黑木耳50克，豆腐干30克，大葱一根，辣椒粉30克，酱油15克，豆芽25克，蒜苗20克，香菜一小把，盐15克，姜10克。
做法：
1：泡好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，豆芽切段，蒜苗也切成段，红萝卜切丁，姜葱切碎。
2：将五花肉去皮切成肉沫，锅内放油，爆香葱姜，倒入肉末和酱油，加盐，炒香。
3加入开水500克，小火慢炖30分钟，收汁浓稠。
4：另起锅，放少许油，放豆腐干豆芽，红萝卜，木耳，蒜苗，加盐和辣椒粉，炒熟 ,盛出待用。
5：煮锅放水，烧开，下面条煮熟。
6：把肉放入面条上，放炒好的菜，搅拌匀，香菜切碎，撒在上面。
