素椒杂酱面制作方法？
第1步.第一步是炼熟油辣椒。 辣椒面必须是成都的二荆条辣椒面，一半粗一半细混合，油必须用菜籽油；
第2步.准备好大葱白，姜片，八角，桂皮，小茴香，草果等大料；
第3步.菜籽油烧至十成熟后关火，待油温回落至八成熟，开小火全程让油温保持，之后先将姜片，葱白放入炸干后捞出，然后将所有香料放入炸干后捞出；
第4步.之后用小汤勺将油泼在辣椒面上，辣椒面上别忘了放入白芝麻，一边泼一边搅拌，待全部辣椒淋湿后，油放凉，之后全部倒入~完成！
第5步.第二步是炒肉燥。 热锅后放入菜籽油，油可以多一些，烧热后将肉燥放入，炒香炒干后放入芝麻酱+甜面酱。
第6步.这两种酱的比例1：1，酱不可以用水泻，放入这两种酱之后转中火，慢慢炒，慢慢熬~ 炒到酱的颜色完全与肉融合即可。
第7步.第三步，面底调味： 酱油（普通酱油，不要放生抽老抽）覆盖碗底的量即可。 蒜泥（少许），花椒面，白糖，鸡精，熟油辣椒（辣椒颗粒跟红油比例1：3放入）
第8步.最后浇上炒好的肉燥，撒上香葱，拌匀以后就可以开吃了！
原料：棍棍切面（水面 250g 一人份）、葱花（小葱）、花椒面、芝麻花生调和酱、猪肉臊子（豌豆大小）、辣椒油、白糖、蒜泥、酱油、盐、猪油、醋。
第一步炒臊子：
热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。
怎么做老成都的素椒杂酱面的做法，最正宗老成都的素椒？
红萝卜适量，香菇适量，皇官豆干适量，土豆适量，西红柿适量，素椒适量，姜蒜适量，菜籽油适量，五香粉适量，盐适量，
1、奶锅刷油，磕入鸡蛋焖30秒，开盖后往鸡蛋四周撒点水，再次合盖，待蛋白凝固便可出锅。
3、奶锅中倒入少许清水煮沸，加几滴食用油，下入小油菜、蘑菇焯熟。
4、往奶锅中重新加清水煮沸，加入火鸡面，约煮6分钟，倒掉部分汤汁，留少许即可。
5、转中小火，倒入纯牛奶和火鸡面自带的酱料，把酱料拌匀即可。
用料
肉末 一只拳头大小
青椒 2颗
棍棍面 半斤
芝麻酱 2大勺
辣椒油 2大勺
酱油 少许
香菜 1棵
小葱 2棵
姜 1朵
什么叫素椒杂酱面？怎么制作？
素常爱吃面，牛肉面，炸酱面都较爱吃，素椒杂酱面是出差在石家庄的街头吃过两次，味道正宗与否不知道，但吃起来鲜香浓郁，根根入味，印象深刻。
素椒杂酱面是四川街头面馆乃至寻常百姓家常见的大众[_a***_]，每一家的一味道都不尽一样，容和了家的味道，一碗素椒杂酱面常常勾起漂泊再外游子的乡愁。素，我个人理解应是平常，寻常之意。
面条多为加了碱的切面，面身粗壮整齐，煮好后沥干水分。
酱料是以过油炒干的肥廋相间的肉臊加入猪油，红油，葱姜蒜，再加入用芝麻油调制的芝麻酱炒制而成。
再搭配青绿的缸豆或小油菜，让面条从下往上不停搅拌，拌出来的面条偏咸或偏辣，颜色深重，酱香浓郁，根根入味。
地道素椒杂酱面按量出售，多为二两，四两，吃完面，伙计会送上一碗青淡的面汤，原汤化原食。
下厨房找到的
素椒杂酱面的做法
肉臊子：前腿肉剁成粗粒，五成油温下锅翻炒，放一大块拍碎的老姜和花椒粒，加适量白酒和甜面酱，翻炒均匀加入比较多的清水中小火慢炖2个小时，最后大火收汁。肉臊可拌面也可拌饭。
碗底调料：黄豆酱油、盐、糖、蒜汁、猪油（可不放）、白芝麻酱、小香葱花、现焙火现捣碎的花椒粉、辣椒油，碱面煮熟放入碗中最后再浇入一勺肉臊子。
