怎样做水蒸蛋糕？
水蒸蛋糕是广东这边的特色点心，大人小孩都爱吃，由于它的做法简单，用不到烤箱，对于家庭来说是简单易行的。
首先准备食材：
鸡蛋4个，牛奶15克，面粉15克，泡打粉1勺，糖4勺，盐1/2勺，白醋1/2勺，密红枣。
厨具：
制作过程
4.打发蛋白，加糖，白醋，少许盐。
1、先把鸡蛋的蛋黄蛋清分开
2、蛋黄中加糖搅拌均匀
3、然后倒入牛奶搅拌均匀
4、最后筛入面粉和一点泡打粉
5、打发蛋清，加糖，两滴白醋，一点点盐打发！
7、出现细小泡泡时加入第三勺糖，最后打发至奶油状态！
8、然后把蛋糕糊倒到磨具中，放点葡萄干！蒸锅上汽放入蛋糕蒸三十分钟即可
以下为6寸蛋糕的配方：鸡蛋3个，低筋面粉50克，玉米油30克，细砂糖45克，牛奶40克
1、准备好所有原料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要放在无水无油的干净盆里
2、将蛋黄打散，倒入玉米油，过筛后的低筋面粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌
3、分次向蛋清加入白砂糖，用打蛋器打到图4的干性发泡程度，此时蒸锅放水开火
4、取1/3打好的蛋白拌入蛋黄糊中，用炒菜的翻拌手法混和
5、混和好后倒入剩余蛋白霜里，继续用翻拌手法拌均匀
7、水开了，放入蒸锅中火蒸40分钟
主料：鸡蛋4个、低筋面粉200g；
辅料：细砂糖80g、玉米油30g、炼乳30g、红枣适量 1把鸡蛋打发到粗鱼眼泡就到细砂糖放水。这时蒸锅中开始煲热水。备用。 2因为是全蛋打发，隔40度温水高速打发，约20分钟。 至颜色变浅，提起 3打蛋器蛋液不会很快滴落，滴落的不会很快消失。筛入低筋面粉，搅匀。 4把面糊放入8寸的烤盘中，并在上面放上红枣装饰。 5水沸腾后，放入蒸锅。大火蒸25分钟即可。
水蒸糕做法？
步骤一
粘粉加入油盐，再加入小许的热水 加水搅拌均匀
步骤二
再加入适量的热水，弄到不稠不稀
步骤三
芝麻，葱花，腊肠，虾米等材料放入碟上，再倒入均匀的熟粉水热水上锅
步骤四
蒸十五到二十分钟，筷子***去没粘粉就熟，厚薄不同时间，放凉再切，方便好吃，夜宵早餐都是不错的选择。
材料
鸡蛋6个，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉（高筋面粉）215克，发酵粉2克，杏仁精8毫升，精制细砂糖粉40克，做糖霜用
做法
1.在烧热的水上架好大的竹制蒸笼或蒸蔬菜的蒸锅， 大小要足够放得下烤蛋糕用的直径为22-23厘米的烤盘。在烤盘底部铺上蜡纸。
2.把蛋白蛋黄分开，将蛋黄放在一个大碗里，加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹， 最后加杏仁精搅拌一下。
3.将蛋白在一个干净的碗里搅到稠， 但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上。将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。
4.将烤盘放到蒸笼/蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾，然后盖锅盖。毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右；或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可。
正宗水蒸蛋糕配方比例？
水蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
1、用料：土鸡蛋6个（土鸡蛋小，带壳大概290克）、低筋面粉140克、白砂糖110克、玉米油20克、蔓越莓干适量。
2、蒸蛋糕的做法：首先材料准备好。倒入1/3的白糖，6个鸡蛋，不需要蛋白分离。白糖一共分三次倒入就可以了。
3、蛋液也已经打发差不多了，打蛋器感觉阻力比较大了，感觉很浓稠了就可以了。
4、打发好之后，把面粉慢慢的倒入，面粉要先过筛一遍，就是像炒菜一样哦。
5、面粉拌均匀之后，把玉米油也缓缓的倒进来，拌匀。
6、8寸的蛋糕模具，里面放一张26厘米的油纸，纸上撒上蔓越莓干。
7、搅拌好的蛋液倒入模具里。倒好之后震出气泡。
8、上面码一些蔓越莓干装饰一下。
9、锅里的水已经烧开，这个时候把模具放上去，计时20分钟。然后再闷三分钟打开即可。
松软水蒸蛋糕的做法步骤1:蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄。
松软水蒸蛋糕的做法步骤2:在蛋黄中加入10克白砂糖。
松软水蒸蛋糕的做法步骤3:拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。
松软水蒸蛋糕的做法步骤4:往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味，加入1克食盐。
松软水蒸蛋糕的做法步骤5:分三次把白砂糖加入蛋清中打发
松软水蒸蛋糕的做法步骤6:高速打发5分钟左右，这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状，桃起不会掉落。
松软水蒸蛋糕的做法步骤7:分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清，拌匀，使蛋黄和蛋清充分融合。
松软水蒸蛋糕的做法步骤8:拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速，切不可划圆圈搅拌，以免消泡。
松软水蒸蛋糕的做法步骤9:分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉。
松软水蒸蛋糕的做法步骤10:充分拌匀，动作要轻，要快。以十字形，从底部向上翻动，不可划圆圈搅拌，以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多。
水蒸蛋糕如何不散？
水蒸蛋糕是一种比较容易散开的糕点，但是可以***取一些方法来避免它散开：
1. 在蒸蛋糕之前，先将蛋糕模具用保鲜膜包裹好，这样可以避免蛋糕在蒸的过程中受到过多的水蒸气，从而减少蛋糕散开的可能性。
2. 在蛋糕模具中放入少量的蛋糕油或黄油，这样可以增加蛋糕的粘性，减少蛋糕散开的可能性。
3. 在蛋糕模具中放入一些干果或水果，这样可以增加蛋糕的重量和稳定性，减少蛋糕散开的可能性。
4. 在蒸蛋糕之前，将蛋糕模具放在蒸锅的最底层，这样可以避免蛋糕受到过多的蒸汽，从而减少蛋糕散开的可能性。
