炸醋肉泉州的正宗做法？
1将猪五花肉切成薄片，加入一勺盐，一勺糖，两勺半黑醋，一勺酱油，一勺糖，些许白胡椒粉（家里没有五香粉，用白胡椒粉代替），抓拌均匀。
3取出，将里面的汁水倒掉，加入三勺半地瓜粉，抓匀。（保证每块肉上都裹有地瓜粉）
4起锅倒油， 油冒小泡时，将肉分别放入锅中炸至金黄捞出即可。
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。
主料 2种

梅花肉
500g

1小勺
辅料 4种
炸醋肉正宗做法：
食材：
备注：猪肉不要选择精，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。
【制作过程】
主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙
1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定, 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半 里脊一半前腿肉。
其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分。
2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 ，
3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时，
醋肉要想酥脆，有一步必不可少，那就是回炸，具体方法如下:肉切成三个拇指大小薄片，加入陈醋，十三香料，米酒，盐腌制3个小时左右(腌时间越长越好入味)，加入土豆粉拌匀，热油大火不断翻搅炸至金***出锅，凉凉后再回锅炸一两分钟即可装盘，绝对香脆。
正宗闽南醋肉腌制配方？
步骤/方式1
把瘦肉（其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃）切成薄片，加入生姜和蒜头。生姜切丝，蒜头拍一下就可以了。
步骤/方式2
加入五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制（调料用量可根据个人口味自行调整）。
步骤/方式3
抓匀后腌制2小时以上，时间越久越入味。
步骤/方式4
闽南醋肉汤做法？
1、先将干木耳放水等待泡软后洗净切丝，随后把肉切成薄片，肉切完之后，把生姜、大蒜切丁，辣椒、葱切小段后备用。准备生火。
2、开火，锅预热后倒入菜籽油，然后放入切好的生姜、大蒜，进行煸炒后放入肉片，用大火翻炒，之后撒入适量的盐和鸡精，随后把切好的黑木耳、辣椒段放入锅中一起大火翻炒。
3、最后倒入适量的醋和一勺老干妈，并倒入一大碗水，大火烧开后就可以起锅啦。
闽南正宗泉州醋肉怎么做？
蒜头、姜剁成末。瘦肉切成4-5公分长条，尽可能薄。加蒜末、姜末、黑醋、蚝油、生抽、料酒、盐和糖。差不多100克肉配一勺香醋半勺蚝油半勺生抽。
用地瓜粉抓匀，捏碎颗粒，以外表裹满为宜。静置十分钟
调至中火，炸五分钟，看表面变黄后捞出
捞出降温后，油温继续上升，继续放入复炸15秒，关火捞出即可
