阆中牛肉面臊子的做法那家教？
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
做法：
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
阆中牛肉臊子最正宗做法？
1、牛肉放入盆中，倒入没过肉的清水，浸泡1个半小时，中途换水，把血水泡出。泡好后捞出沥干水分，切成粒。葱洗净切碎，姜去皮切末，干辣椒切小段。
2、锅中放入牛油大火加热后炼化再倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，把牛肉粒倒入锅中翻炒，倒入适量料酒、酱油、放入葱姜末、五香粉、、花椒粉翻炒均匀。
3、翻炒至香味出后，加入适量清水，放入少许冰糖，大火烧开转小火焖半小时，然后开大火把水分收干。剩下的全是油，就可以出锅了。如果想吃硬香的牛肉粒可以继续开小火煎炸，直到合适为止
材料：牛臊肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
做法：一、准备好所有食材，先将牛臊肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。
二、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉块变色，边缘微微焦黄。
三、将炒好的肉块倒入电压力锅的盆里，放入剩余的所有调叶料，加热水没过肉块。
阆中牛肉面汤汁勾芡方法？
倒入淀粉或是红薯粉，以1:1的比例加入清水搅匀后放入锅内即可。
勾芡一般使用水淀粉进行，制作勾芡控制好火候是非常关键的一部，火太大容易将勾芡煮过头反而没有黏稠的感觉，火太小勾芡又不易成型没有黏稠的实感。
调制的淀粉浆若是太稀，煮出来的勾芡就无法形成，若是太稠，汤汁就会粘坨在一起。
你知道阆中牛肉面的来历吗？
我认为阆中牛肉面的来历应该是张飞镇守阆中有关。张飞守阆中时，大部分军士为北方人，喜食面食，加之阆中***人多并喜吃黄牛肉。北方人喜吃面食，而面条又不易存放，当时军营食堂士兵就想办法弄成凉面，但冬天就不好办了，于是这些人为了让每个士兵既能吃热面，又能照顾到少数民族士兵而想出的凉面热吃的方法。这就是古人的智慧吧！这种面基本上阆中人才会吃，每天必吃，走出阆中哪怕到南部都没有多少人喜欢！
