莲藕塞肉怎么做？
瘦肉用绞肉机打成肉沫，加入生抽，蚝油，鸡蛋，，盐，葱花搅匀备用。
取相邻的两片莲藕两面粘生粉。在其中一片上抹上一勺肉馅，再把另一片盖上稍用力夹住。
藕夹在生粉上滚一圈。粘好生粉的藕夹放一旁，待干生粉吸收炸至两面金黄即可捞出。
准备材料份量: 6鲜藕 4段，约400克 猪肉末 200克 姜末 10克 胡椒粉 5克 盐适量 葱末 10克 淀粉 10克 橄榄油 10毫升 鸡蛋 1个，打散 香菜 5克，切碎 制作方法准备：20 分钟 | 制作：30 分钟1.将藕洗净，特别用流水冲净里面任何泥沙。
2.用大碗将猪肉末、蛋浆、姜、葱、胡椒、橄榄油和盐拌匀。淀粉加10毫升清水调匀后淋在肉酱上，彻底搅拌均匀。
3.将调好的肉馅塞进藕的天然小孔里，尽量紧实些。
5.起锅稍凉后，切成0.5厘米厚的圆片，如果款待客人，可以用筷子沿盘子摆成圆环状，中间放少许香菜点缀即可。也可以把这样的藕夹裹上面粉，接着，锅里放油，我们用的平底锅，所以就放了一点点油，慢慢炸炸啊炸啊，炸的时候小心那个油溅得太厉害了，避免被烫到，.最后成品终于出现在我们眼前了。
然后两片莲藕之间放一勺肉米，用力夹紧要看到那个洞里面都有装满的肉末挤出来，两片一块的做好。
然后锅里放油把两片加了肉末的藕放在锅里煎成焦***捞出。
全部煎好放生抽放水再煮干水分加一点糖翻炒均匀即可！这样做出来的藕夹香脆加上肉香就是一道美味！
藕夹肉的家常做法美食作家王刚？
1：藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟
2：将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝
1， 材料：藕，肉馅，香菇，剁椒，葱姜，生抽，料酒，鸡蛋，盐糖2， 去皮切片，做这道菜，片不能太厚也不能太薄，太厚制作的时候容易断，太薄吃起来又没了口感，切的片，轻轻对折不断就可以。
3， 将切好的藕片，和香菇，水开后焯水，这个目的是为了让藕片软化，制作的时候更容易。香菇自身含有草酸，焯水能有效的去除
4， 将焯过水的香菇切碎，也可以再切点藕碎放在肉馅里，会让口感更加的丰富
5， 肉馅里加入盐，糖，生抽，料酒，鸡蛋清拌匀
6， 这里有个关键单，打完蛋清的蛋黄留好，这道菜要用到，也是点睛哦
1，藕消除表皮，藕切成夹片，姜切成末，青椒切成末，红椒切成末
2，肉末、葱花、姜末、蛋清、盐依次放入小碗中，搅拌均匀，腌制5分钟
3，面粉、生粉、泡打粉、适量的清水依次倒入小碗中，搅拌均匀，调成面糊，肉馅填入藕片中，藕片先挂面糊，挂好后放入8层热的油锅中炸
4，藕片捞出后再次放入油锅中复炸至金***，炸好后捞出沥干油备用，取一口锅倒入藕，再放入青红椒，加入孜然粉至锅中翻炒均匀，炒好后装盘即可
1.备好食材
3.筷子挑起能流成线的面糊就行。
4.肉剁成肉泥，葱花，姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，向一个方向搅拌上劲。
（肉馅一般是3肥7瘦的比例为最好，我用的全瘦肉，故里面还加了点鹌鹑蛋）
