猪肉酿茄子的家常做法？
回答如下：材料：
茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、淀粉、香油、清水、油
做法：
2.葱姜蒜切末备用
5.加入猪肉末煸炒至变色
7.加入适量清水，煮沸后加入适量盐和白糖调味
主料，大紫茄子一个，猪瘦肉50克，辅料红辣椒一个，青椒一个，蒜瓣四个，葱三根，调料油适量，盐两克，糖三克，酱油适量，醋适量，辣椒油15毫升，捞汁十毫升，鸡粉两克，芝麻油十毫升。
1.准备主要食材。
2.将瘦肉洗净剁成肉糜。
3.将茄子切六刀，前五刀不切断，第六刀切断。
5.瘦肉糜里加入盐、酱油、鸡粉、捞汁充分搅拌入味。
1. 准备食材：茄子(紫皮,长)1条，猪肉(瘦)200克。
3. 茄子用竖刀和斜刀的手法切好，注意不要切太深，会断掉的。
4. 茄子上撒一点生粉，将腌制过的瘦肉酿进茄子。
5. 锅里热油，将茄子两面煎均匀再盛起来。
6. 锅里要多加一点油，茄子和肉都吸油的，放油太少了易粘底。
7. 用锅里余油将蒜蓉姜片炒香，加入少量酱油，再将刚刚煎好的茄子放进锅里，顺便撒上香菜和葱。注意不要烧太干了，留点汁可以浇在茄子上面。
酿茄子用哪个部位的肉呢？
酿茄子用猪肉馅最好
猪肉的油脂度适中，口感也比较鲜美，更适合作为酿茄子的馅料
而牛肉和羊肉的油脂度相对比较高，容易让酿茄子变得油腻口感不够清爽
鸡肉等禽肉则相对口感较为单一，不够丰富
当然，还有一些人可能喜欢使用其他种类的肉进行酿茄子，比如牛羊肉、鸡肉
建议按照自己的口味和习惯进行选择
酿茄子一般使用猪肉馅，猪肉的味道鲜美，且猪肉馅在烹饪时不易变形，容易被茄子的口感和香味吸收。
另外，如果想要口感更加嫩滑，可以选用瘦肉和肥肉相间的肉末；如果想要更加健康，则可选用鸡肉馅或者鱼肉馅等。
不过在烹饪过程中，要注意肉馅的味道和与茄子的匹配度，掌握好火候，才能做出一道美味的酿茄子。
建议在加入肉馅之前，将茄子挖空并撒盐静置过，以去除茄子中的苦味。
烧茄子酿做法？
原料
茄子200克，红椒、青椒各35克，熟牛腩、姜片、蒜末、葱段各适量
调料
豆瓣酱7克，盐3克，鸡粉、老抽、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量
做法
1.茄子洗净去皮，切丁；青椒、红椒均洗净切开，去籽切丁；熟牛腩切小块。
2.起油锅，放入茄子丁，炸至断生后捞出。
3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入牛腩，加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽，翻炒匀。
4.注水，放入茄子、红椒、青椒，加入盐、鸡粉，炒匀，煮至入味，倒入水淀粉，炒熟入味，盛出即成。
茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)
用手攥出茄子的水份，稍微用力
蒜切蒜蓉，香菜切碎
炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。 茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。
放入茄子大火不停翻炒约两分钟
倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。
加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右
加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右
倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。 这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）
