做蛋糕的面要发酵吗？
虽说制作蛋糕不需要经历发酵这个复杂的过程，但是，在面粉的挑选和加工上，仍然需要下很大的功夫。做蛋糕的面粉需要选择不常用的低筋面粉。而且，因为低筋面粉的颗粒比较粗。为了做出蛋糕细腻的口感，需要用小筛子，将低筋面粉中的大颗粒筛出来，再将小颗粒均匀地洒在蛋液上，让蛋液和低筋面粉充分而均匀地融合。
在家制作蛋糕面粉稀点好,还是干一点好？
干一点更好。
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亲身经历，不管是放蛋清还是放水，一定要注意比例，1：2的液体与固体的比例。不然在烤制或蒸制的过程中，蛋糕无法成形，软趴趴的瘫在盘子里，根本就不能成功。只会做成铜锣烧。
如果液体放入过多，那么只能重做了，已经不是做蛋糕的那块料了。
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