炒醋肉泉州做法？
食材：前腿肉1大块、五香粉2小匙、细砂糖1大匙、盐1小匙（无碘盐）、红薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陈醋2大匙、蚝油1小匙
步骤1：制作这一美食对于肉的要求，其实并不大。也就是说所有的肉都能做，只是不同的部位做出的口感各不一样。以我个人多年制作来说，最喜欢的有两个部位一是今天发布所要求的前腿肉。还有一个是去皮的五花肉，去皮的五花肉肥瘦相间经过油炸之后特别的香酥好吃。两者相比较一下各有千秋，至于差别在哪里不妨你自己试试。
步骤2：把所买回来的前腿肉，切成小条薄片（大致1.5MM厚）再把肉条置于一个盆中。
步骤3：然后加入五香粉、细砂糖、细盐（无碘盐）、蚝油以及老陈醋、生抽，搅拌均匀冷藏腌制一个小时。
步骤4：待腌制的时间到后，倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、红薯淀粉（地瓜粉）***用手搅揉的方式搅拌均匀，必须使每一片肉片都能裹上一层粉层。
步骤5：锅热适量的油，待油温升高至六层的时候慢慢放入肉片油炸。记得火候不要太高，慢慢油炸至肉片熟透捞出。如果打算马上吃的话，可以再升高油温复炸一次。
步骤6：这样一道经典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在于外酥内香。一吃有香酥的感觉还必须有淡淡的醋酸香及一点点的甜，不管你是干吃还是入烹饪都是百搭。
①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；
②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金***，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。
闽南溜醋肉的做法？
关于闽南溜醋肉的做法如下：
步骤：
4. 加入猪肉片，煸炒至两面微***。
5. 加入适量的老陈醋，翻煸均匀。
6. 加入适量的白糖，翻煸均匀。
7. 加入适量的酱油，翻煸均匀。
1· 切好姜蒜备用。
2· 姜蒜放入盆中，加老醋，料酒，胡椒粉，酱油，白砂糖，麻油，均匀搅拌。
3· 把瘦肉清洗干净，以猪腿瘦肉最佳，切成条状。
4· 将切好的瘦肉放进调好的盆里，搅拌均匀，腌30分钟左右以充分入味，中途再搅拌一次。
6· 下油锅炸，注意需要挑出姜片再炸，然后炸至颜色金黄即可出锅。
7· 美味的醋肉就成啦！
外酥里嫩醋肉
原料：腿肉、鸡蛋、淀粉、葱。
做法步骤：
第1步、腿肉300克，切片、条都可以哈！
第2步、打入鸡蛋，加入酱油，盐，鸡粉，拌匀！静置10分钟！
第3步、加入淀粉，和葱花！
第4步、油烧开至5-6层热时，小心放入肉油炸！
第5步、捞出，沥干油！
第6步、平底锅，少许油，加入适量的番茄酱、水、醋，小火加至冒泡！
食材
瘦肉 一块 、 淀粉 适量 、 白醋 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 生抽酱油 适量
步骤1
廋肉切条，放白醋，白糖，生抽酱油，鸡精，盐，放入冰箱保鲜，淹一夜入味。
步骤2
放入淀粉，放一点水搅拌均匀。
步骤3
油热，放入锅中炸。
最后一步
炸至金黄捞出，就完成了。
