秋姐油底肉的正宗制作方法?
原料
猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克
制法
油底肉(5张)
1.猪坐臀肉去骨留皮,砍成500克大小的块,放大盆里,加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀,置低温处腌渍3天,然后取出来用清水洗净,沥干水分。
10斤肉做油底肉需要多少盐?
主料:猪腿肉800克
调料:花生油30克,盐20克,江米酒30克,辣椒粉10克,花椒粉5克
油底肉的做法:
1. 将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分
2. 炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块)
3. 待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉
干炸裸底肉做法?
猪腰子1对,面粉适量。调料油1000克(约耗50克),绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒盐适量。
做法1、将猪腰子片成两半,除去脂皮、腰臊,剞“十字花刀”,再改切成小块,装碗内,加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。
2、烧至七成热,将腌制好的腰花沾匀面粉,下入油中炸透,捞出控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。材料替换用猪心替换腰花,称为干炸猪心。口味变化花椒盐用菠萝酱汁替换,称干炸果味腰花。
腌好的肉需要晾晒几天才能炸油底肉?
腌肉经过4-5天的腌制后,即可将肉取出,挂在阴凉通风处晾干进油锅开炸,这时的肉水分少不炸锅。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。