糖醋排骨和传说中的荔枝肉怎么做？
糖醋荔枝肉的用料
瘦猪肉 200克土豆 1个葱 2根蒜 3瓣蚝油 1勺番茄酱 4勺白醋 3滴盐 3克蛋清 1个淀粉 1勺
步骤 1
福州荔枝肉，制作的原料为瘦肉，土豆，多力压榨一级浓香花生油和基本调料。
玉林酸甜扣肉的做法配方？
一、先料：最好制作扣肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相当的瘦肉，不易油腻。
二、水煮：按一个扣的大小切成块放入水中煮；当中翻转让尽量煮得均匀。
三、浸泡水中两三个小时后，捞起在肉皮的一面打孔，目的是下一步油炸时，能把肉皮炸开炸成荔枝皮。打孔打得好不好，直接影响扣肉的美观，对”色、香、味“中的色影响极大，很多地方的扣肉制作，是没有这一工序的。
四、油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦***和荔枝皮状（”色"就是看这个步骤了）。
五、炸好后，浸泡冷水中，待下一工序。
六、切片装碗。
七、下料腌制：这是很关键的一步，是色、香、味中最后一个步骤。许多地方的扣肉，下料时都 没有下“酸”，所以扣肉没有酸味，广西玉林的扣肉中，是下有“酸”的，酸的配料，以往是加玉林当地浸泡”酸荞子“加宁檬，建议改用上好的老陈醋更佳。
八、蒸：装碗腌制后，最后一个工序----蒸，经蒸至所需要的适度。
九、成品。
1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：五花肉500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
主料：带皮五花肉2.5斤
制作：
1 葱拍扁，姜拍扁，柠檬去籽，剁碎，酸菜切小段
1.买回来五花肉冷水下锅，放入姜葱，米酒，开大火煮开，慢火煮30分钟即可煮熟
2.把五花肉捞出来，肉皮朝上放在砧板上，用竹签或钢针在皮上插孔，要均匀密些，在皮上抹上白醋，洗去油脂，再擦上生盐，让其渗入去，使其炸时起爆米花。
3.朝肉皮均匀地插上五根竹签，留出一小截，这样炸时不会粘锅，也可先放入铁垫片，再放入五花肉。
4.把油放入锅里，烧到七成油温，微冒烟，把五花肉从锅边放入，盖上盖，响声消失，取下盖子，可浇出部分油，其中间分2一3次加入清水，继续炸，并用筷子翻动一下再炸，小火慢炸20分，皮起麻花状
5.敲一下肉皮听到清脆声响，捞出炸好五花肉，放入刚才肉汤里，煮开，用慢火煮，待用。
6.准备蒜头，红葱头，姜剁碎，越细越好，咸酸梅3只（去核），酸荞头4只，广西土檬柠半只（去核，其核很苦），分别剁碎，放在一只碗里侍用。
7.扣肉调味汁配制：
在碗里加入甘草粉1匙，白糖40克，腐乳3一4件，生抽1匙，柱候酱1匙，海鲜酱1匙，冰花酸梅酱2匙，蚝油1匙（无须放盐），适量胡椒粉，老抽1匙用来调色，压碎，搅拌均匀，待用。
8.起锅放入些油，加入葱头蒜头姜蓉煸炒一下，再加入调味汁，适量米酒一起翻炒，做得好不好这步是关键哦！加入少许清水，翻炒，拌匀，铲出待用。
9.这时扣肉已浸泡好，把五花肉从汤锅里捞出来，放在砧板上，取下竹签。肉皮朝下，切成大概手指宽的小块件，放在盆里，先倒一半调味汁搅拌均匀，偿一下味道，不够再添加调味汁。
