蛋糕蓬松的秘诀？
1.首先是由于空气和蛋糕材料相结合，结合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在搅拌时应搅拌的时间越长越好。
2.其次利用化学反应，例如小苏打，蛋糕油等
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4.打发的至干性发泡，就是打蛋器拿出来的时候上面的蛋白要是那种短短的小刺刺，而且没有弯弯的，是直直的小刺刺才算打发好了，烤的时候要充分的烤熟
做出蓬松蛋糕需要放酵母吗？
做蛋糕不要放酵母粉。制作蛋糕时,蛋糕松软主要是靠鸡蛋清的打发程度也是非常重要的,鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。由于蛋白霜独特的定型作用所以不需要额外添加酵母粉来增加发酵。
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让蛋糕蓬松要放什么粉？
要让蛋糕蓬松，可以在面粉中添加一些蓬松剂，如泡打粉、小苏打或塔塔粉等。这些膨松剂在受热时会产生气体，使蛋糕在烘焙过程中膨胀，从而达到蓬松的效果。
同时，在打发鸡蛋和蛋白时，也要掌握好技巧，如打发至合适的程度，以及搅拌时轻柔以免消泡等。
此外，选择低筋面粉或混合低筋面粉与玉米淀粉的比例，以及蛋糕的制作方法等，也会影响到蛋糕的蓬松度。
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蛋糕蒸好了为什么不蓬松？
可能是面糊搅拌手法不正确、蛋白霜和蛋黄糊混合时不要用打蛋器画圈搅拌，应使用快速翻拌的手法。翻拌至看不到白色蛋白霜的状态后再翻拌2-3次即可。过度翻拌容易造成面糊消泡，蛋糕烘烤不蓬松的情况。
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