奶油慕斯蛋糕10寸的做法？
步骤 1
将消化饼干用擀面杖全部擀碎，我用的谷优消化饼干带咸味，可以很好中和慕斯蛋糕的甜味，不喜咸味的可用纯甜消化饼干或奥利奥。
步骤 2
步骤 3
大火烧开水后，下入白西米，煮10分钟后，加入斑斓汁关火焖致西米无白心，将西米捞出盛入冰水盆中降温放凉后捞出沥水备用。
步骤 4
配料：A蛋糕片2片，淡奶油500克，牛奶400克，细砂糖60克，黑巧克力250克，吉利丁片15克，糖粉50克，炼奶20克，蜂蜜15克，牛奶30克，柠檬汁8克，黄油100克，基础奶油霜100克，黑巧克力50克，牛奶10克。
做法：
1. 蛋糕片二片先做好。方模底板铺烤盘纸，蛋糕片放进去冰箱冷藏。牛奶加细砂糖，巧克力切醉块，牛奶隔热水融化细砂糖，加热至沸腾，可以用打蛋器高速打至细砂糖融化。
2.关火加入巧克力块用橡皮刮刀上下翻拌至巧克力化开成巧克力糊。吉利丁片用剪刀剪成长方形浸入净水中放冰箱冷藏15分钟拿出倒掉水隔热水融化成液体，马上和巧克力糊混合翻拌均匀备用。
3.淡奶油加细砂糖打发至6层发即可以流动的那一种。从冰箱拿出冷藏的蛋糕片一片，四周切小一圈。
4.拿三分之一的奶油霜混合于巧克力慕斯糊，用翻拌的手法翻拌均匀，颜色变成一样，再将全部的巧克力慕斯糊倒入牛奶霜中继续翻拌均匀。
5.倒一半的巧克力慕斯糊进方模震几下马上放冰箱冷冻30分钟。这时的慕斯糊已经凝固，再放一片蛋糕片，将另一半的慕斯糊倒入震几下用牙签戳一下消泡。马上放冰箱冷冻3个小时以上。
慕斯蛋糕的奶油用打发么？
做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。
如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
慕斯蛋糕的奶油用打发么？
做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。
如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
慕斯蛋糕做法？
做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。
制作饼底：消化饼干（或去除夹心的奥利奧饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊：芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
