泉州醋肉配方比例？
没有统一标准。
食材：猪里脊肉、黑醋偏多、精盐适量、味精适量、鸡精适量、芝麻油少许、地瓜粉一大勺、料酒少许、酱油少、生粉（地瓜粉的一半)。
2、取一个大碗，在猪里脊肉内放入盐，味精，鸡精，料酒，地瓜粉生粉，酱油，芝麻油，醋。
怎么做泉州的腊肉？
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腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完***就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。有什么意见也 可以在评论区留言。
简单来说，腊肉是将新鲜猪肉进行腌制后再用柴火进行熏烤，或是放在烈日下爆晒而做成的肉制品。新鲜的肉不便于长时间保存，特别是在以前也不像现在有冰箱之类的，所以在几千年前就有了腊肉的做法。根据民间习俗，腊肉主要是在农历腊月（即12月）制作，所以得名腊肉。但现如今，腊肉在菜市场和超市随时都可以买到啦！
腊肉根据地域分为几个大类，主要有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉等。还有些地区，以单个品种原料的腊制品得以闻名，比如甘肃的腊牛肉，陕西的腊羊肉、腊驴肉，而湖北地区则以腊鸡肉、腊鸭肉、腊鱼肉最为普遍，广西地区的腊猪肝也很有特色。区别在于，南方喜欢腌制腊猪肉，而北方则以腊牛肉为主。而味道方面，方式腊肉有些微甜，湖南腊肉则有些咸。但是腊肉可以搭配多种菜品，可以有着丰富的味道。比如可以几种腊肉放入一个碗中，简单地放些豆豉，然后放入蒸笼里进行蒸煮，这样做出来的腊肉最能保持原味，而且比较好入口。也可以和一些蒜苗等进行小炒，腊肉的味道也较为清爽。
腊肉的常规做法是，选用新鲜的肉质，搭配一定配比的花椒、八角、桂皮等香料，以及食盐等进行腌制，大概腌制十来天左右再取出晾干。最后使用柴火进行熏烤。柴火其实很关键，腊肉会吸收其中的精华，散发着淡淡的柴木清香。
按照大的分类来说，腊肉并没有泉州的熏烤方式，泉州腊肉更多的是指将熏烤好的腊肉加工至菜品，比如小炒菜，如泉州特色的豆干炒腊肉。
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泉州炸醋肉是泉州面线糊的标配，外酥里嫩，酸甜可口 主料：猪里脊肉（五花肉）500克 地瓜粉：200克
配料：白砂糖4匙、盐2匙、酱油1匙、老陈醋2匙、五香粉2茶匙、葱姜蒜沫 步骤一：将肉切成薄长条，肉上撒上五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋。腌制1-2小时
步骤二：腌制好将腌出的水分倒掉，放入地瓜粉，用手搅拌成半干状 步骤三：将油加热七分左右，下锅炸，至金***，即可捞出，摆盘装饰。
醋肉 是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。
泉州炸醋肉的做法步骤
1. 我选用的是五花肉，五花肉切成薄片，肉要薄就是因为腌制更省时间另一方面是炸的时候也更快炸好，更均匀。
2. 蒜切好，可以比我切的更细一些这样腌制起来更好。
3. 加入五香粉，姜葱蒜末，还有生抽，醋，盐适量，腌制30分钟以上。
4. 腌制好了放入把水倒干。放入地瓜粉一定要是地瓜粉地瓜粉。这样才能保证醋肉的味道外酥里嫩，并且没有粉的味道。其他粉也不是不可以，只是味道会失真。捏至半干状态即可。
5. 油热之后小火，一定要小火。用筷子一个一个夹入炸，保证炸均匀。不粘连在一块。
泉州黄记醋肉好吃吗？
泉州醋肉，外地人可能不知道，但作为泉州人，那是从小就十分喜爱的一样本土家庭特色美食，现在已经成为大众特色小吃了。是裹了地瓜粉的五花肉油炸后外表金黄，吃起来外酥里嫩，又有一些嚼劲的不规则食物。
作为一种闽南地区特色食物，当然要先从它的制作方式说起。首先主材就是猪肉，但没有严格具体的要求，五花肉，里脊肉或者排骨都可以，然后就是地瓜粉，地瓜粉那就是必须的了。再加上白砂糖，盐，酱油，陈醋，五香粉，蒜粉等等。
肉切薄长条，和白砂糖/盐/酱油/五香粉/陈醋等调料搅拌抓匀
然后再沥干水分，放入适量地瓜粉，不要放太多，放太多了之后口感就会差很多，毕竟是吃肉的，不是吃地方瓜粉23333然后再下油锅开始油炸，待炸至表面金黄，香气袭人时，就可起锅，一道美味的醋肉就可以大快朵颐了，当然了，油炸的食物最好的使用时间是没有完全冷却前，冷了口感也要差好多。
泉州能够吃到醋肉的地方还是相当多的，本土特色美食呀，但各家手艺水平和制作方式以及食材配料都有一些差别，各有千秋而已，至于黄记醋肉怎么样，个人口味不同，也无谓说那家更好吃，但香酥入味，饱满滑嫩，以及微酸的口感，那是缺不了的。
