怎样做水蒸蛋糕？
辅料：细砂糖80g、玉米油30g、炼乳30g、红枣适量 1把鸡蛋打发到粗鱼眼泡就到细砂糖放水。这时蒸锅中开始煲热水。备用。 2因为是全蛋打发，隔40度温水高速打发，约20分钟。 至颜色变浅，提起 3打蛋器蛋液不会很快滴落，滴落的不会很快消失。筛入低筋面粉，搅匀。 4把面糊放入8寸的烤盘中，并在上面放上红枣装饰。 5水沸腾后，放入蒸锅。大火蒸25分钟即可。
4、最后筛入面粉和一点泡打粉
5、打发蛋清，加糖，两滴白醋，一点点盐打发！
7、出现细小泡泡时加入第三勺糖，最后打发至奶油状态！
8、然后把蛋糕糊倒到磨具中，放点葡萄干！蒸锅上汽放入蛋糕蒸三十分钟即可
以下为6寸蛋糕的配方：鸡蛋3个，低筋面粉50克，玉米油30克，细砂糖45克，牛奶40克
1、准备好所有原料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要放在无水无油的干净盆里
2、将蛋黄打散，倒入玉米油，过筛后的低筋面粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌
3、分次向蛋清加入白砂糖，用打蛋器打到图4的干性发泡程度，此时蒸锅放水开火
4、取1/3打好的蛋白拌入蛋黄糊中，用炒菜的翻拌手法混和
5、混和好后倒入剩余蛋白霜里，继续用翻拌手法拌均匀
7、水开了，放入蒸锅中火蒸40分钟
水蒸蛋糕是广东这边的特色点心，大人小孩都爱吃，由于它的做法简单，用不到烤箱，对于家庭来说是简单易行的。
首先准备食材：
鸡蛋4个，牛奶15克，面粉15克，泡打粉1勺，糖4勺，盐1/2勺，白醋1/2勺，密红枣。
厨具：
一个蒸锅。
制作过程
1.鸡***黄蛋白先分开。
2.用小碗放蛋黄加糖搅拌，之后倒入新鲜牛奶搅拌均匀。
3.用筛子放入面粉和少许泡打粉碗中搅均。
4.打发蛋白，加糖，白醋，少许盐。
水蒸蛋糕不回缩技巧？
1.首先准备六个鸡蛋和两个无油无水的碗，把蛋清和蛋黄分别装在无油无水的碗里，蛋黄的碗中加入85克纯牛奶，搅拌均匀。再准备100克玉米油倒入锅中，加热至起泡泡，再倒入120克低筋面粉，搅拌均匀，搅拌成图片这样的糊状。
2.加入蛋黄液搅拌均匀，搅拌至像这样粘稠的蛋黄糊放一旁备用。
3.然后在蛋清的碗中加一点盐，两滴白醋，用打蛋器低速打至起泡，加入70克白糖，把泡泡打得细腻后，再打出细小的纹路，直至打到纹路变得清晰，并且有阻力。
4.拿一个模具铺上油籽，油要高过模具一点，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。烤箱烤盘中加一碗温水，再把蛋糕糊放入温水里，放入烤箱里，上下火150度烤60分钟。60分钟后，蛋糕的香味就会出来啦。
水蒸蛋糕不回缩技巧？
1.首先准备六个鸡蛋和两个无油无水的碗，把蛋清和蛋黄分别装在无油无水的碗里，蛋黄的碗中加入85克纯牛奶，搅拌均匀。再准备100克玉米油倒入锅中，加热至起泡泡，再倒入120克低筋面粉，搅拌均匀，搅拌成图片这样的糊状。
2.加入蛋黄液搅拌均匀，搅拌至像这样粘稠的蛋黄糊放一旁备用。
3.然后在蛋清的碗中加一点盐，两滴白醋，用打蛋器低速打至起泡，加入70克白糖，把泡泡打得细腻后，再打出细小的纹路，直至打到纹路变得清晰，并且有阻力。
4.拿一个模具铺上油籽，油要高过模具一点，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。烤箱烤盘中加一碗温水，再把蛋糕糊放入温水里，放入烤箱里，上下火150度烤60分钟。60分钟后，蛋糕的香味就会出来啦。
