怎样在家制作热干面？
热干面分为湖北派和河南派两个派系。调料大致相同，河南做法在配料上加了豆芽，更加爽口，民间有云:南有蔡林记，北有莲姑娘。做法如下:
1:和面，高筋面粉50斤，食用碱100克。轧成面条，下锅煮半熟捞出拌油备用。
2:调料:盐、胡椒、味精、老抽、芝麻酱、香葱、榨菜丁、肉酱卤等。
特点:酱香浓郁，回味悠长。这是多年的经验配方，请大家收藏。
热干面是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。
主料：碱面条150克
配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
小贴士：
1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
很多老武***更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武***说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。
第一步，准备面条
身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。
如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。
购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。
大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！
水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。
把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。
大家好，我是食味四季，我的回到是：热干面不同于凉面，又和汤面有所区别，主要步骤是将面条蒸熟，拌油保存，食用时浸烫滚熟，加入芝麻酱，一碗面条筋道，酱汁浓郁，色泽金黄的热干面就只做完成了。
一碗正宗的热干面，碱水面，芝麻酱，酱萝卜三者缺一不可，碱水面就是制面时加了碱水的面条，面条色泽金黄有嚼劲，芝麻酱是热干面的灵魂，好不好吃，香不香全看它，怎么调制才能出香？答案就是香油，芝麻酱与香油按照1:1的比例调匀即可，酱萝卜则是热干面传统的浇头，由胡萝卜，白糖，陈醋腌制而成，口感清脆爽口，味道咸鲜回甜，有了这三样东西，这热干面吃起来才有劲头，快来看看具体做法
主料:碱水面500克，麻酱200克，香油200克
调料:酱油20克，盐5克，味精12克
1.面条蒸制，买回来的面条上锅蒸约30分至8成熟，放入盆中抖散，加入适量香油搅拌均匀，不粘不坨，根根分明的效果即可。
2.增加嚼劲，拌好的面条放在面板上，用风扇吹2个小时左右，香油的加入具有锁水功能，所以不必担心面条会变得干硬，相反口感会更加的筋道，有嚼劲。
3.调芝麻酱，将香油烧至3成热，倒入芝麻酱调拌均匀，加入酱油，盐，味精，拌匀即可。
1.关于选料，碱水面条可自己在家制作，也可以去超市购买，都是可以的。
2.关于麻酱，芝麻酱要选用手工磨制的，这样调出来的味道才是最好的，最香的。
3.面条蒸制，蒸面条的时候，每隔10分钟用筷子翻动一次，防止面条粘连。
丸先森觉得来一碗热干面，是大多数武***的过早习惯，在外的武***回家，也得先吃一碗热干面解馋。
热干面对武***或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，爱之者甘如饴，恶之者不屑顾。
1、面条制备
和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。
掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即七成熟（有些人喜欢带点生心）后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油，然后用风扇吹干，防止粘连。
烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
2、配料及芝麻酱
配料：上好生抽10克、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、酵母鲜回味粉（KA66）2克、芝麻酱15-18克、小麻油5克、辣萝卜丁（切碎）8克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖，回味粉最好溶入酱油中。
最早关于面条的起源在哪里？
我有个猜想，桂林米粉是中国面条的重要起源！
按道理，青海喇家遗址发现的黄米面条应该是最早的，这属于3700年前的齐家文化。但这个面条没有在后世发现明确的传承，仅仅是孤立的产品。中国其他的面条类食物，要在1500年后才能出现。
另外，小麦面条最早应该出现于东汉，这个有史料依托，当时被称为“水引饼”。但是，桂林的米粉却很可能出现于秦代。所以，米粉的出现要比小麦面条要早。
为[_a***_]说，桂林米粉可能出现于秦朝呢？首先是传说，人们一直把桂林米粉的诞生与秦始皇修灵渠联系在一起，声称米粉发明人正是指挥修建灵渠的秦朝官员——史禄。其次，米粉的发明在当时已经具备多个客观条件，在技术和需求上是水到渠成的事。
面条是我国最大众化的传统面食之一。
至于发源地在哪里，中国、***及意大利都声称是面条的发源地，但可靠的关于面条最早的文字记录是东汉时期的中国，很明显面条的起源于就是中国了。
面条是我们北方人的主食，它制作简单，食用方便，营养丰富。是即可主食又可快餐的健康食品之一哟。
下面附上几张我做的面条图片吧!
面条因营养丰富、味道鲜美、经济饱腹、食用简便深受人们喜爱，已成为餐桌上的主食之一。根据科学家的考古发现，面条🍜起源于4000年前的中国，现在的面条在形状和制作工艺上有拌面、酱面、拉面、热干面、龙须面、阳春面、炒面…几百个类别。但在古代，面条的称呼是“水溲面”、“煮饼”、“汤饼”、“水引饼”、“馎饦”…在宋代“面条”一词才开始流行。
2002年10月，科学院的考古学家在黄河上游，青海民和县喇家村在考察地质时，发现一个河滩沉积物3米的地下，有一个倒扣的碗。他们揭开碗，碗里竟然有米黄的面条，最长的有50cm。在分析了地质成分后，发现这些面条是4000年前的了。
由于面条是由麦粒磨碎的面粉制成，可擀、可削、可拨、可搓、可拉…所以它即可做成圆饼形，也能做成长条形，还可以做成蝴蝶形等各种形状。
所以最早的面条是起源于4000多年前的中国北方地区。
