古老肉菠萝正宗做法五花肉？
食材：里脊肉180克，菠萝半个，青红辣椒各1个，料酒1勺，盐适量，2克，蛋清1个，干淀粉适量，蕃茄酱2勺，白醋1勺，白糖12克，生抽1勺，蒜4瓣，鸡精少许。
做法：
1、里脊肉切成1.5-2cm左右的小块，菠萝、青红辣椒切小块备用，菠萝可以在盐水里泡一会；
3、腌好的肉丁，均匀的裹上一层干淀粉，油温六成热中小火炸熟，捞出后，转中大火复炸一分钟，炸至金黄捞出；
菠萝去皮洗净，切成大块，泡入水中，青椒、红椒切成片，装盘备用。
2、五花肉洗净，切成2公分左右的块，装入碗中倒入盐5克、鸡蛋1个、料酒10毫升，腌制10分钟，腌制好后倒入生粉20克，抓匀备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油温6成热的时候，下入肉块，炸至定型后捞出，再次加入油温到8成热，复炸一次，炸至酥脆捞出控干油。
菠萝古老肉到底用什么肉好？
菠萝咕老肉我一般用猪里脊或梅花肉，如果可以吃肥肉的话可以用无花肉，带点肥肉的口感是最好的，可是我吃不了肥肉！
菠萝咕老肉
材料: 里脊肉300g，青灯笼椒半个，***椒半个，菠萝半个，盐，白胡椒粉，白糖，啤酒，鸡蛋一个，红薯粉，番茄酱3勺，白糖1勺，白醋少许，淀粉水少许
先将肉洗干净控水，厚的肉从中间剖开，每一块都用刀背拍松散，然后切成小块，放白糖，盐，白胡椒粉，啤酒搅拌均匀至啤酒全部被吸收，腌制半小时以上……如果没有啤酒也可以用料酒和水，这样肉加点水一会出来的成品嫩一些！
将腌制好的肉里加入鸡蛋搅拌均匀，放在一旁备用……把番茄酱，白糖，白醋，淀粉水准备好......把红薯粉分次加入肉中搅拌，一直到没有鸡蛋液，粉浆全部裹在肉上。锅中倒入油，建议选口径小深一点的锅，中小火加热，筷子放进去冒泡就可以了，把肉块一个一个放下去，不要让它们黏在一起了，炸至表面微黄就可以捞出来了，全部炸好后，稍凉后，锅中油再次加热，把炸好的肉倒进去复炸十来秒左右，动作要快，一次不要倒太多，来不及捞会炸过了，炸至金***捞出备用……锅中放油，放入青红椒炒至八分熟，倒入菠萝翻炒片刻，盛出备用……锅中放入番茄酱和小半碗水，小火加热至番茄酱浓稠，放入白糖和白醋拌匀放入淀粉水变透明后放入炸好的肉翻炒至全部裹上酱汁，再放入炒好的青红椒和菠萝，翻炒均匀就可以了！
注: 肉腌制久一点这样更入味，复炸一次很重要，外脆里嫩口感好！
菠萝要选熟一点的，用之前要用盐水浸泡，如果用凤梨的话可以直接使用
白醋可用可不用，肉里加点水，炸出来肉比较嫩！
为什么叫菠萝古老肉？
菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字何来？有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
