裤带面怎么做？
“油泼辣子一道菜，面条像裤带”！作为陕西八大怪之一的裤带面，又名“biangbiang”面，面宽又长，形似裤带，故名曰“裤带面”！
鄙人厨师出身，开过六年面馆，主营裤带面，对裤带面略为精通，今天就纸上谈兵一次，对裤带面的做法做个简单描述！
一、和面
一斤面大概就是3克左右盐，夏季多点冬季适当少点，是为了给面条增加筋度，水适量边加边搅拌，打成絮状，和成软硬适中的面团，做到“三光”，即面光，盆光，手光。
二、揉面
俗语说“打到的媳妇，揉到的面”，面一定要多揉，多醒，才会薄、筋、光，才会非常有口感。但是，媳妇是用来疼的，不是用来打的，这一点不能听俗语的！
三、揪剂子
把揉光醒好的面搓成条状，用手揪成一两多的剂子，当然，不会揪剂子也可以用刀切。然后把面剂子搓成条状，刷油，盖上保鲜膜备用！
四、煮面
面大概醒1小时左右，起锅烧水，把面剂子用手压成扁状，用杆仗上下杆一下，然后用手捏住两头往开拉，上下甩至一米左右长度，下锅煮，可根据自己喜好下点青菜或者小香芹之类的绿菜！
最后，面条出锅，可以做成蘸水面，也可以做成肉臊子干拌，还有油泼面，可以根据自己的口味进行操作！
当捧上一盆热腾腾的裤带面，再调上红彤彤的油泼辣子，就着一瓣蒜，吃到冒汗，高兴时再吼两句秦腔，绝对算是一件幸福的事！
首先，陕西人，没有一个不爱吃面的，陕西的面食的最为出名的，全国各地的朋友到此一游，都会品尝下陕西的面条，其中最为感兴趣的就是裤带面、臊子面、蘸水面等等
而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带，宽就要达到3—5cm，长至少1.2m左右，也只有这样的面条才是裤带面的标准！
其次，裤带面有三个关键，面，油泼料，油泼过程。
面的关键，面粉选择，和面加水加盐的比例，饧面时间和揉面过程，搓条抹油再饧面，最后擀开和扯面技巧。扯面要薄厚宽窄都均匀，煮面滚两开，2-3分钟出锅。每个环节做到位，面条薄厚均匀，才有面香，有韧性，有口感。才能做出来面比肉香。
油泼料有讲究，蒜末，葱花，辣椒粉，十三香，调料水，盐，味精，酱油（老抽），醋。其中蒜末要打成泥，辣椒粉要陕西的线辣椒粉，葱花要葱白，十三香要特别配置，或者在五香粉基础上再添加加一点花椒粉，白芷，各家不同。
油泼过程是关键，菜籽油，必须先烧开，除去腥味。再把温度控制在180-200度左右，热油泼到辣椒面上，泼匀，糊辣香的味道就依靠这么一泼出来了。再马上用醋浇一下，热油把醋香激出来。醋必须选完全瓤造的红醋，味道才纯。不能用普通勾兑醋，也不要用陈醋，香醋。醋用之前熬一下，味道就更柔和了。
最后，调料水是油泼面的秘密武器，陕西凉皮要用调料水，油泼面也要用调料水。好的调料水，吃了才不腻，吃了这碗想下一碗。
裤带面是陕西特色小吃。这名字太有生活，非常接地气。用裤带来形容面条的宽。关中人，没有一个不爱吃面的，陕西的面食的最为出名的，全国各地的朋友到此一游，都会品尝下面条，其中最为感兴趣的就是裤带面、臊子面、蘸水面等等....
而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带，宽就要达到3—125px，长至少1.2m左右，也只有这样的面条才是裤带面的标准！具体怎么做，还是看看西安唯典老师傅们的经验分享吧！
1.面粉加盐，水揉成面团醒半小时（其实这和面需要经验，面软不行，面硬也不行）
2.醒好的面揪成小段，搓圆成条，也就是剂子
3.在搓圆成条状的剂子上裹上油,盖上保鲜膜，继续醒面，至少半小时，当然时间越久越好
4.取出一个剂子按扁，用擀面杖擀开，抻面！（抻面是需要技术的，只有专业指导才有各合格的裤带面）
5.抻好的面直接下锅煮
大家好，我是美食二辉，很高兴来回答这个问题。如有不同观点，欢迎下方评论区留言，大家一起讨论。
裤带面是陕西的特色小吃，因面条的宽度和裤带差不多，所以称作裤带面。裤带面多以油泼面的方法食用，因为最近辣椒吃的有点多，所以今天就做一碗西红柿鸡蛋裤带面。
材料：面粉250克，西红柿2个，鸡蛋3个。
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1，准备制作素臊子的食材：胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配
4，先倒入胡萝卜翻炒
5，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右，如果锅太干可以加入小半碗水
6，加入1/2小勺五香粉
7，加入1小勺盐即可，盛出备用
8，面粉加盐3克、碱面1/4小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔20分钟揉一下直至面团光滑，大概240-250克水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软
9，这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软
10，擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘，擀面是个技术活需要不断地练习
灵寿腌肉面怎么做？
卤汁材料
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，[_a***_]1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
腌肉在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰天雪地略冻一冻，准备好大锅烧好热后，将肉清洗干净，放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，硝盐添加是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，这里要注意安全防火防烫伤，硝盐适量、掌握好火候。八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热。糖色:将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成。先将肉块放入糖色锅，上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒子(食盐也行，不过没那么好吃)，别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间，几个月后再吃，山区群众技术好的能将肉腌一年，这样腌出来的猪肉，风味独特、香而不腻。 面条做法:为传统手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。面条配料有小麦精粉、食盐、碱面，通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜，粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的，浇在沸水出锅的手擀面上，这样颇具地方特色的腌肉面就可以上桌了。
杂面条是什么面条？做法是什么？
顾名思义，杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的，营养价值很大，做法简单天，很受人们喜爱。
杂面条最近在郑州挺火的，为啥会那么火，小时候的记忆，还有就是吃惯了米饭和馒头，吃点粗粮有利于身体健康。
杂粮中有玉米，红豆，绿豆，燕麦，高粱等，可以预防心脑血管疾病，也可以对感冒发烧有一定的治理，做成面条，北方人吃面食，更能激起人们的食欲。
首先把这些杂粮打成面，然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌，记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮，用刀切割成条状，然后切一些葱姜腌制一下，根据个人口味选择不同的原料制作，最后把腌制的葱姜放进去即可。
杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生，可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条，长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处，大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。
谢邀！
杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！
传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，其含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
而我们现在经常吃的杂面条，多为我们常说的芝麻叶面条，为了满足人们日益增长的口腹之欲，杂面条的做法现在要求越来越高，传统的做法就是把粗粮面混合，做成面条，现在的杂面条除了粗粮外，还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料，俨然已成为一道地道的河南特色面食！
下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法，不见得符合每一个人的口味，但是这是一种比较常见的做法，供大家参考！
首先就是面：杂面条多***用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料，当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等，这个看个人的饮食习惯。
然后就是加水、少许盐和面，加入鸡蛋也可，这样会使面条更加劲道，和好的面团要不硬不软，然后就是用擀面杖将面团擀成薄片，反复几次后，用刀从侧面将面切成宽细适中的面条，这样面就本上就完成了。
美食在前，总会让人有抑制不住的冲动，让人越吃越想吃。在平凡的生活里面，通过各种美食来追求生活中的趣味。作为一个地道的北方小吃货，我是非常爱吃各种美味的面食，像是猪肉包子和面条等等。其中，美味可口的番茄鸡蛋面更是让我爱上了，越吃越想吃。
美味的番茄鸡蛋面
食材：番茄、鸡蛋、桃园建民西瓜酱、葱姜、绿豆、面粉、胡椒粉、酱油、盐
做法：1、先把番茄冲洗干净，再用热水稍微焯烫一下，去掉外皮之后，再用刀切成小块；备用；
2、把鸡蛋打入干净的小碗里面，加入适量的温水，撒一些盐，用筷子搅拌均匀，制作成鸡蛋液；
3、再把葱姜分别洗净，切成葱花和姜末；把绿豆洗净后，放入清水里，浸泡一段时间；
4、等到把绿豆泡好之后捞出来，沥干水，磨成绿豆粉；拿一个干净的盆，倒入适量的面粉和绿豆粉，加入适量的水，揉成光滑的面团；
