八寸蒸蛋糕做法?
做法步骤:
第1步、玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用(油温热即可不能太烫,太烫会起疙瘩,起疙瘩后组织会粗,油温差不多60度左右)。
先准备食材:鸡蛋 5个;牛奶 80克;玉米油 20克;低筋面粉 110克;糖(蛋黄) 20克;糖(蛋白) 30克;柠檬汁 几滴;8寸蛋糕模具 1个
8寸蒸蛋糕的做法
第一步:蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的盆备用。
第二步:蛋黄中加入细砂糖,搅拌至细砂糖溶化,依次加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。
第三步:低筋粉过筛加入蛋黄液,用画Z字型的方法混合均匀。不要画圈搅拌,以免面糊起筋。
第四步:蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至蛋白硬挺。(提起打蛋器呈直勾)
第五步:取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀,再将面糊倒回蛋白中,同样用翻拌的手法混合均匀。(不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)
第六步:将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中,震掉大气泡,盖保鲜膜,水开入锅蒸45-50分钟,全程中小火。
第七步:出锅后揭掉保鲜膜,轻震一下,立即倒扣至冷却后脱模。开始食用。
1
首先做准备工作:模具刷油,蒸锅加水烧开,蔓越莓泡软(没有用红枣,剪小粒)鸡蛋打入无水无油大碗,倒入糖粉

2
准备一盆60度左右的热水,将打蛋盆放入,用电动打蛋器搅打至浓稠。打蛋头的蛋液滴落不会马上消失的状态就可以了。

3
倒入食用油,滴几滴香草精,筛入低粉。
八寸戚风蛋糕做法烤箱?
准备材料:鸡蛋5个 牛奶40g 油40g 低筋面粉80g 砂糖50g
烤箱上下管150度预热
1蛋黄和蛋白分离,蛋白里挤入柠檬汁去腥,放一旁备用
2开始制作蛋黄糊,蛋黄里加一点糖搅拌均匀,加入牛奶和油再次搅拌均匀,然后加入低粉再次搅拌均匀
3打发蛋白,挤好柠檬汁的蛋白打发至有大气泡加入第一次糖,继续打发蛋白细腻之后加入第二次糖,继续打发蛋白有明显纹路之后加入剩余的糖,最后打发蛋白提起打蛋器后有小尖角出现
4翻拌混合蛋黄糊与蛋白,先取三分之一蛋白加入到蛋黄糊翻拌均匀,(一定要用翻拌的手法!绝对绝对不能画圈圈搅拌!)拌好的一部分蛋糕糊倒入剩余蛋白,再次翻拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入模具,然后轻震几下把里面的气泡排除。
5预热好的烤箱放入中下层。时间60分钟,温度150度。烤到鼓起,温度调为130度
6一小时后蛋糕出炉,轻震两下,然后立即倒扣在晾网上。蛋糕一定要凉透才能脱模,不然蛋糕热气没有散发完,会造成变形、支撑力不够,一般建议四小时以上
原料:低筋面粉70克 鸡蛋 4个 玉米油40克 细砂糖60克 水40克 柠檬汁几滴;
步骤:
1. 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟;
2. 将已提前过筛一次的面粉再过筛进去;
3. 用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄;