兰州爆炒牛犊肉做法？
用料：牛犊肉500克，水发黑笋50克，大蒜50克，洋葱500克
调料：辣妹子酱150克，豆瓣酱25克，啤酒500克，排骨酱25克，川椒50克，白糖3克，味精15克，鸡精15克，姜片5克，2克，草果2克，八角5克，豆油50克，大油50克
做法：
1、将牛犊肉洗净，改刀成2.5厘米见方的小块，然后放入沸水中大火氽3分钟后捞出待用；水发黑笋改成同牛肉一样大小的块备用。
2、起锅，锅中放豆油、大油，烧至七成热时放入大蒜、姜片、香叶、草果、八角，小火炒5分钟后再下入豆瓣酱、排骨酱、川椒小火煸炒3分钟至干香出味。
爆炒牛犊肉的做法？
食材：牛肉 干红辣椒 姜 蒜 盐生粉 生抽 老抽 白胡椒粉芝麻油 白酒 鸡精 香菜或葱
做 法 ：1 牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜切小，蒜分成两份其中一份切末。
2 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油哈）抓匀，腌十分钟左右。
3 油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去
4 爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了）
5 牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（料酒不能代替白酒，放的时候注意安全，有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热 要多一点 大火爆炒 ）
6 关火，倒入剩下的蒜 和一些葱段（或香菜）大约翻几下就行了。
主料：牛犊肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、香菜适量。
步骤：
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
牛犊肉的最正宗做法？
牛犊肉最正宗的做法之一是炖煮，这样可以保留肉质的鲜嫩和口感。以下是一种基础的炖牛犊肉的做法：
所需材料：
牛犊肉 500 克
生姜 3-4 片
大葱 1 根
料酒 2 汤匙
老抽 1 汤匙
生抽 2 汤匙
盐 适量
水 适量
香料（如八角、桂皮、草果等，可选）
步骤：
牛犊肉洗净，切成适当大小的块。
生姜切片，大葱切段备用。
锅中加入足够的水，放入牛犊肉块、姜片、大葱段和料酒。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮 1 个小时。
加入老抽、生抽和盐调味，根据个人口味加入适量的香料。
继续炖煮 30 分钟至肉质酥烂，汤汁收浓即可。
这道菜做法简单，口感鲜美，肉质酥烂，非常适合冬季食用。除了炖煮之外，牛犊肉还可以用来炒、烤、煎等多种方式烹饪，根据个人口味和喜好可以选择不同的做法。
