四川南充的苦瓜酿肉的做法？
1.苦瓜洗净，切去两头，切1.5厘米左右的段，挖去苦瓜瓤。姜1块切末，小葱1根切末，肉末放入碗中，加入盐半勺、鸡精半勺、料酒1勺、切好的姜葱末、淀粉半勺。;
2.往一个方向搅拌均匀，用小勺将肉末依次放入苦瓜段中;
3.蒸锅中放入适量水，大火烧开，放入苦瓜，盖上锅盖大火蒸10分钟。出锅放上枸杞点缀，淋上适量麻油即可
苦瓜酿肉的做法，苦瓜酿肉怎么做好吃？
1、苦瓜洗干净切成2厘米的苦瓜圈，然后去掉苦瓜核。猪肉用料理机摇成肉馅
2、加入生抽一汤匙，蚝油一汤匙，盐一小勺，用筷子同一个方向搅拌，然后再加入香油搅拌，最后加入少量淀粉同一方向搅拌均匀。
3、搅拌好的肉馅塞在苦瓜圈里
4、放蒸锅里加上几个枸杞点缀下，开大火蒸熟，大概10分钟左右。蒸熟后倒掉盘子里的水
5、大蒜剁碎，用一个碗加入生抽2汤匙，盐1小勺，糖1小勺拌均匀。再用另一个碗兑好淀粉水
苦瓜酿肉是一道广受欢迎的美食，下面是一个比较传统的制作方法：
食材：
苦瓜2个，猪肉馅250克，姜末、蒜末、葱末适量，盐、酱油、料酒、淀粉、清汤适量。
步骤：
1.苦瓜去皮后对半切开，然后将全部籽挖除，用清水浸泡30分钟，去苦涩后切成块状备用。
2.将猪肉馅、适量盐、姜末、葱末、蒜末、酱油、料酒和淀粉拌匀备用。
3.将拌好的肉馅放在苦瓜块中央，然后用苦瓜皮盖住，用牙签固定住。
4.热锅加入适量油，放入酿好的苦瓜，用中火煎至两面金黄。
5.倒入适量清汤，盖上锅盖，小火慢慢炖煮25分钟至苦瓜变软，即可出锅。
苦瓜酿肉做法简单，口感丰富，肉馅和苦瓜的相互搭配使得该菜品既鲜美可口，又充满营养。
苦瓜辣椒酿肉怎么做？
材料：
- 苦瓜：1根
- 辣椒：适量
- 猪肉馅：250克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。
2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。
3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。
4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。
5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。
苦瓜洗干净切成小圆段，掏出几面的籽备用，再剁肉馅，肉馅不要剁的太腻碎，选用五花肉最好，然后肉馅里家生抽老盐料酒盐适量拌均匀腌制15分钟左右。
苦瓜圈准备好，用筷子往每个苦瓜圈里塞肉馅，尽量塞的满满的，这样入锅不易散掉。
锅中烧热倒入油，油稍微多点，油热把苦瓜酿肉胚放入锅中，两面隔一会翻动一次，这样来回翻动至肉变色变有点蕉黄，苦瓜也变得没有那麼绿，就家生抽少许调味，在倒时差适量的开水盖上锅盖焖10分钟左右，出锅装盘。苦瓜酿肉口感虽清淡但粤菜里是一道非常有名的菜，吃起来肉嫩滑伴有苦瓜香，美味不上火。
选用青辣椒要粗长的辣椒才最适合，这种辣椒最适合南方人吃，虽是辣椒，但用来酿肉不辣又有辣椒的清香味。
把辣椒去提去籽洗干净，整个辣椒不用切开，肉馅里加生粉生抽盐拌均腌制15分钟左右。然后把每个辣椒里塞进肉馅。
