杂酱酱家常做法？
1、首先将猪肉清洗处理干净之后剁碎，锅里放入少量的油，一般待油温5成热时把肉沫放进去爆炒出香味，待肉沫微黄为止。
2、往锅中加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，然后进行炒，爆炒出香味就可以了。
3、接着往锅中加入开水，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，然后放入适量的水淀粉，大火进行收汁，这样肉酱就做好了。
5、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀，面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱，这样美味的四川杂酱面就做好了。
炸酱面大酱做法？
炸酱面大酱的做法如下：炸酱面大酱的做法非常简单易学。
主要原因是大酱的制作过程简单，并且材料较为常见。
具体制作方法如下：首先，准备好所需的材料，包括豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜、鸡精、糖等。
然后，将葱姜蒜切碎，锅中放入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆炒。
接着，加入豆瓣酱炒香，再加入适量的生抽、料酒、糖和鸡精进行调味，最后炒匀即可。
制作完成的大酱可以用于炸酱面等多种菜品的制作。
总的来说，炸酱面大酱的制作过程简单方便，不需要过多的时间和复杂的技巧，所以很容易学会。
1，猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。
3，热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。
4，花椒、葱花捞出扔掉。
5，放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱 。
6，加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。7，把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料
8，最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。
1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
1、准备好大酱的料，其中干辣椒皮不可少，喜欢吃辣的要多放些，记得弄碎些，弄好放盘中侯着。
2、洗一根新鲜的大葱切好，记得块头要均匀，不要浪费叶子也可以用的，记得分开放不要把材料都放在一个盘子里。
3、切好一盘黄瓜丁，一定要切小块的，这个不是菜码是当做黄瓜酱放在大酱里的，其实不爱吃这个味道的可以不放，吃面的时候放生黄瓜丝也成。
4、最后是重头戏黄豆酱，如何挑选上等的黄豆酱制作炸酱面的大酱是面条好吃与否的关键一步，这里请选用黄豆制作的甜面酱味道会更好，不喜欢黏黏的同学，可以放点水稀释。
5、热油后放入切好的肉末，记得肥瘦均匀，把肉练得去掉肥腻感就好，热油用小火，翻炒时候火开大并不停翻炒。
6、大概翻炒5分钟放入之前准备的辣椒、蒜末、大葱继续翻炒2分钟。这时候火可以开大并且开大油烟机。
7、七八成熟的时候放入我们事先准备好的黄豆酱（甜面酱）放入的时候记得翻炒，如果干锅可以加水稀释一些。
8、快出锅的时候放入黄瓜丁继续翻炒，大约过两分钟就出锅把制作好的大酱捞出来，如果喜欢吃软一点黄瓜的可以多翻一会儿。
