川菜麻辣兔子肉的做法,川菜麻辣兔子肉的做法大全

1. 麻辣野兔肉最正宗的做法？
2. 麻辣兔子肉最正宗的做法？

麻辣野兔肉最正宗的做法？

　　1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。

　　2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。

3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。

　　4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。

　　5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。

麻辣兔子肉最正宗的做法？

主料：兔肉400克，干辣椒80克;

辅料：杭椒50克，辣椒面20克，姜1块，葱2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒面5克，芝麻3克;

做法：

1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒;

2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用;

1.一斤兔肉洗净砍小块，放少许酒和盐腌制15分钟。

2.姜（一小块切丝）和蒜（8瓣）洗净备用。

3.备料：干辣椒（50克）切断，花椒（15克），八角（1个），香叶（2片），桂皮（1小段），草果（1个）准备好。

4.锅内放少许油，把姜和蒜爆香后放入兔肉翻炒。

5.炒制肉变色，微***。

6.放入所有香料和干辣椒，小火煸炒。

7.放入白糖（5克）、酱油（15克）、蚝油（20克）、红油（100克）炒香。

8.期间放少许水煨制几分钟，再慢慢把水煨干，出锅前放半勺鸡精翻匀即可。

标签： 煸炒 兔肉 兔子