正宗牛肉面的配方?
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用最简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。
调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。

牛肉面
食材:牛肉600克,干红椒 一小碗,,大葱 3根,生姜 一个,大蒜 2个,冰糖 15克,花椒 一把,香料 适量,美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许,小米辣 2个。
制作方法:1.将所有配料洗净,切好备用。将牛肉洗净,切成3块,放开水里焯水后,捞起备用。
2.锅里放入适量植物油,烧至7成热,舀入2勺豆瓣酱,炒香,放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均匀,再放入洗净的干红椒翻炒均匀,再放入洗净的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉,翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行,一次性加够。
食材:
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒
4、先把牛腩切成方形小块,放入冷水锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上盖子再烧十分钟,捞出冲洗干净,放入凉水中多冲洗几遍,再捞出挤干水分备用
5、碗中放入一勺黄豆酱,一勺南乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半,洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油,放入刚刚切好的辅料,再倒入调好的酱汁,翻炒入味
6、再放入牛肉块一起翻炒,再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟
面条:
5000克,水加上鸡蛋(4个)2000克,盐30克,碱10克。
步骤:
面粉放入盆中,加入盐,将水和鸡蛋的混合液倒入盆中,搅拌呈现絮状再揉成面团,面团比较硬。盆上盖上湿布,醒面30分钟。
30分钟后再次揉成面团,用擀面杖擀成薄薄的一层。
红烧牛肉
用料:牛肉500g 、 冰糖1小勺 、 番茄酱 1大勺 、 豆瓣酱1大勺 、 生抽 2大勺 、 盐 适量 、 葱半颗 、 八角 、 桂皮 、 香叶 、 陈皮 、 小茴香 、 干辣椒 、 大蒜瓣 、 姜片 、 香葱
做法:
1.牛肉切小块,清水浸泡,泡大约5个小时,每个小时换一下水。
2.泡好的牛肉冷水入锅,大火加热至沸腾出血沫,再清洗干净,沥干备用。
3.准备配料,洋葱切丁,各种配料***好备用。
4.取一大锅,热锅冷油,加入除了香葱之外的所有配料,炒出香味。
5.加入冰糖继续炒至冰糖熔解,再加入豆瓣酱,番茄酱和香葱,炒出香味。
张飞牛肉面正宗做法?
1、主料:面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
2、步骤:
(1)准备好食材。
(2)鸡毛菜洗净,小番茄洗净。