12寸巧克力戚风蛋糕最佳配方?
一个12寸的磨具,按照好几个方子做都做不好,做出来的蛋糕总是粘粘的,在查阅各种资料的帮助下,历经了无数次失败,研究出了,胜利的结果。
鸡蛋 8个 、 牛奶 113克 、 低筋面粉 150克 、 油 90克 、 糖 140克 、 淀粉 15克。
2593千卡:
原料:蛋白5个、苦甜巧克力35g、粉类:低筋面粉125g,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/8小勺,盐1/4小勺,35g、细砂糖150g、蛋黄4个、水125g、色拉油75g
准备工作:分离蛋白蛋黄;蛋白先冷藏保存。苦甜巧克力切成约5mm见方的碎丁~
1、粉类混合在一起~
8寸巧克力慕斯蛋糕做法?
巧克力慕斯蛋糕(八寸)的用料蛋黄 3个纯牛奶 120克动物性奶 380克巧克力(德芙丝滑) 225克朗姆酒50ml 两瓶盖鱼胶粉或吉利丁 10克或吉利丁2片纯牛奶(用于泡鱼胶粉) 90克(用吉利丁片此步可略一个八寸蛋糕胚
步骤 2
修掉边角待用
步骤 3
把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,
步骤 4
配方:巧克力戚风蛋糕3片,油纸圆形8寸一个,凉开水一小碗,冷水60克,蛋黄3个,细砂糖70克,大卫吉利丁片3片,浓稠的酸奶(特稀的不行)200克,淡奶油(慕斯糊里)170克,巧克力削若干,淡奶油(裱花)40克,蓝莓9个。
做法:
1. 吉利丁片泡在凉开水里,放入冰箱待用。 冷水里加入细砂糖待用。 把3个蛋黄用打蛋器打发至蓬松颜色变浅。
2. 取出冰箱里的吉利丁片,倒出碗里的水,隔水融化,水温不可以超过80度。刚秤好的水加糖煮沸。
3.一点点缓缓倒入蛋黄里,同时打蛋器不停打发,至到打蛋盆温度变温,不太热了,大概8分钟左右,蛋糊蓬松浓稠状。
4.加入融化了的吉利丁片液,打蛋器低档搅拌均匀。把酸奶倒入新的盆中待用。把蛋黄糊分3次加入酸奶中,每次翻拌均匀后再次加入。
5.然后再把打发的淡奶油分3次加入酸奶蛋黄糊中,翻版均匀。慕斯糊就做好了,放入冰箱冷藏10分钟左右,慕斯糊变浓稠了取出。
6.戚风蛋糕切出3片。8寸活底磨具底部放一张油纸,放上一片蛋糕片。加入三分之一的慕斯糊。
7.再放一片蛋糕片。再次加入三分之一的慕斯糊。加入最后的蛋糕片,倒入最后的慕斯糊,把面抹平整些。
原料:鸡蛋、砂糖、牛奶、玉米油、低粉、泡打粉、香草粉、白醋、可可粉、巧克力、砂糖、淡奶油、吉利丁片、牛奶。
做法步骤:
第1步、先做一个八寸的可可戚风。准备材料,称重。
第3步、蛋黄加20克砂糖,45克牛奶,40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀。