下骨脱肉最正宗做法?
1、食材:牛肉 500g、洋葱 150g、姜 20、蒜 20、葱 一根、酱油 一盖、八角 1块、桂皮 1块、花雕酒 适量。
2、先洗好相关的主料和辅料整理规整放在一旁等待使用。
3、在锅中加入500g清水+牛肉+姜+蒜出水开始煮起来即可。
4、然后倒掉了热水+冷水冲洗好。
5、洗好锅,烧干+少许清油把肉加在锅中炒一下。
食材清单加入***购清单
棒骨 1根 、 姜片 5片 、 葱段 3段 、 酱油 3勺 、 香油 少许
步骤1/3
步骤2/3
最后一步
猪脚上半截肉的做法?
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。
红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。
酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。
2.酱猪蹄
材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油
猪脚肉上的瘦肉我们叫猪踭肉,肉质比较爽口,广东人通常是拿来煲汤,如霸王花煲猪踭,莲藕煲猪踭等。而白切猪踭却又是另一种风味。先把成个猪踭肉用绳捆绑结实,(扎圆蹄一样)冷水下锅,放入料酒,姜片大火煮开,撇去浮沫,煮20分钟左右捞起,放冰水里过凉或放冰箱冷冻至冰凉。沙姜剁碎,加入小许生抽,蚝油,白糖,淋上烧热的花生油调成酱汁。猪踭切成簿薄的片摆盘,淋上酱汁或点上酱汁即成一道美味的白切沙姜猪踭了。
焯水:前腿肉和蹄膀冷水下锅,加姜片葱段料酒,煮到水开再煮几分钟,中途撇沫
2切块:焯水拿出来的前在锅里洗掉浮沫,用厨房纸擦干,切成想要的大小3炒糖色:锅中放一点点油开小火,加冰糖,冰糖融化后加入肉炒出焦糖色
4把葱段、姜、八角扔进去肉里炒一炒,倒入酱汁,加开水没过食材,煮沸几分钟后倒入电饭锅,按煮饭键,煮完一次水如果还很多可以倒锅里大火收点汁
(煮到一半打开盖子加几个煮熟的蛋)酱汁:
生抽4勺
老抽2勺
蚝油1勺
陈醋0.8勺
盐一丢丢
配料:
东北烀肘子肉的正确方法?
准备材料:猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。步骤:1、猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。
2、烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。
3、另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。
4、准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料。
5、香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存)。