如何做大排面?
1. 炸好定型的大排,加葱姜蒜、辣椒、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、水,煮好盛出。
4. 面条烧至七成熟,放入青菜同煮,加盐调味。
5. 煮熟的面条盛入碗中。
6. 拿一块大排,舀入大排汤。美味大排面开吃
正宗上海大排面怎么做?
原料:猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。
第1步、大排面主材准备好:厚约1.5公分的猪里脊1片,金龙鱼优+活性发酵空心挂面,油菜,鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。
第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打,形成清晰可见横竖交叉的纹路,这样是为了把猪肉的纹路打断,制作出来的大排口感嫩还入味。
第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当:准备一碗一盘,碗中放打散的鸡蛋清,盘中倒适量玉米淀粉;油菜洗净,大葱切段。
红烧大排(大排面浇头)的做法
大排洗净用敲肉锤敲松散,正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲,两面都要多敲几下。
生抽2-3勺,料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君***几下再翻个面。
一个鸡蛋打散到大碗里,先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里,大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
平底不粘锅烧热倒入少量油,把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
大排用刀背敲击,然后在盆内打入一个鸡蛋,将蛋液裹住大排,然后两面粘上生粉,放入油锅内煎至两面金黄捞出。
锅内放入葱片姜段煸香,放入大排,加生抽老抽,倒入开水大火煮沸后转小火十分钟,加入糖大火收汁。面就是一般的下面方法,准备汤底,放入面,浇头放上一块红烧大排,这样传统的上海大排面做好了。
1、食材:大排5块,面条500克,青菜6棵,油1勺,盐2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,八角1个,桂皮1块,辣椒1个,葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。