北京的炸酱面怎么做？
步骤1
黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
步骤2
炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
步骤3
锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水***融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
步骤4
另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
锅中炒肉
锅中加入油，放入准备好的肥肉炒，炒出油后加入瘦肉，翻炒均匀后加入甜面酱。
加入蒜苔
之后加入葱，加适量生抽老抽，翻炒均匀后加入切好的蒜苔颗粒，加入水淀粉勾芡。
锅中煮面
先把醒发好的面制作成面条，锅里水烧开后将面条煮熟，煮好捞出到碗中
北京炸酱面在吃法上有什么讲究？
谢邀，老北京人都非常喜欢吃面食，由其是面条，种类非常多，有西红样鸡蛋打卤面，茄子卤面，青椒肉丝面，扁豆焖面，老北京炸酱面等很多吃法，那吃北京炸酱面，有什么讲究呢？首先从面上就有讲究，要用手工擀制的面，也就北京俗称手擀面，第二讲究是黄酱必须是六必居的散装黄酱，3是肉必须是精选五花肉，炸出来香，4要讲究的是菜码，种类非常多，有青豆、黄豆、萝卜丝、黄瓜丝，青蒜、黄豆芽、绿豆芽、芹菜，豆角等。这些都是实材，最关健一环是炸酱，先把五花肉切成小肉丁，把锅放在火上倒花生油少许，待油热把肉丁放入锅中翻炒，在放八姜沫和葱沫翻炒，在把从六必居买回的黄酱倒入锅中，然后在倒点开水，适量为主，待到炸酱起泡之后关小火，要不停的翻炒，否则酱就胡了，一个小时以后就可以出锅了。把煮熟面放上炸酱在放上你自己喜欢吃的菜码，在来上两瓣蒜别提多香了。
生在北京，长在北京，30多年，对于北京炸酱面，到底什么讲究也没有具体的概念，要说讲究的话，我觉得应该是：家常！因为炸酱面本身就是北京人的一道家常面食。我家男的都爱吃面，上到我家老爷子，下到我儿子，都爱吃，相比较，我妈和我媳妇就不那么爱吃了。每年夏天，我们最常吃的两种面一个是芝麻酱凉面，另外一个就是炸酱面。一到下午六点来钟，邻居的男人们都会走出家门，或在院里，或在胡同口，边吃边侃，一碗过水面，拌上芝麻酱，就着黄瓜小萝卜，最重要的要有大蒜。山南海北，胡扯一通，到了7点，就都准时回去看新闻联播。我只所以说炸酱面的情怀是家常，主要是因为太普通了，普通的不能再普通，面码还是黄瓜水萝卜大蒜，有闲工夫再整点青豆豆芽芹菜青蒜啥的，炸酱也各有千秋，每家都有自己拿手的一套做法，肉丁的肉末的鸡蛋的，有的还会放点辣酱，面一定要锅挑儿，也有爱吃过水的。到了秋天，北方的蔬菜就不多了，最家常的冬储菜就是大白菜，大[_a***_]堆成山，百姓们一买就是几十斤，孩子们也会趁着没人时爬上菜山玩耍，而冬天炸酱面的面码，也自然而然的就变成水抄***条。你问土生土长和北京人，到底哪的炸酱面好吃，估计都说不出来，因为大家心里都牵挂着自己爸妈做的那碗面，不一定多高大上，但绝对是心中最美好的回忆，也是最认可的那个口味。
北京人吃面是颇讲究的。有“上马饺子下马面”之说，意思是说吃面有长久相聚，不要分离之说，更讲究为老人过寿吃长寿面。
北京炸酱面驰名中外，炸酱用甜面酱，颜色好看，油润有光。炸酱面的主要原料当然是肉丁，先把瘦肉切成骰子块，用油煸炒成金***，加葱花、姜末再加酱，加适量水进去，最后如肥肉丁进去。炸酱面作为卤子，半在面上只是光秃秃的油酱，肉丁寥寥可数，实在不好看，所以北京人吃面讲究配“菜码”。菜码有凉热两种，必须齐备。先说凉的，有腌胡萝卜丝、芹菜丝、大***丝、菠菜焯过、莴苣丝、茼蒿丝、白肉丝、白鸡丝等，一一装进碟子里。热点有炒肉丝、炒鸡蛋、炒掐菜这三样必有。另外则有，冬笋炒肉丝、韭黄炒肉丝、炒蒜黄、炒菠菜、炒***丝等。颜色搭配青、白、黄、绿要协调。此外，葱花、蒜泥也要预备，如果春天里香椿末必不可少。凉热齐全才称得上“全码”。
有一年，到北京一家老北京炸酱面吃了一顿炸酱面，喝了碗豆汁、焦圈。居然需要排长队，可见炸酱面是多么火爆。
炸酱面应该是北京人家里一年四季的当家饭。
一碗平常的炸酱面貌似简单，但是要想做出一碗地道的炸酱面也是有讲究的。
炸酱面最主要的作用是填饱肚子充饥用，所以一般炸酱面最不可缺的自然是千丝万缕的面条。
面条讲究的是抻面，揉面时撒在上面的干粉最好是用淀粉，那样抻出来的面才筋道润滑，煮出来也显得透亮。
炸酱起到了***作用，使炸酱面有特色，有味道。
其实一碗炸酱面好不好吃酱起着关键作用。
北京人炸酱并不都是用黄酱，还要添加一小半儿的甜面酱，再加上五花肉丁慢慢的在火上熬半个钟头，火候到了，撒上喷香的葱花，这样的酱拌起来唇齿留香。
谢悟空邀请！
本人并不是北方人，并不是很喜欢吃面食，但有名的炸酱面还是听说过的。北京炸酱面是一道传统的中式面食，是由菜码和炸酱拌面条而成，流行于北京、天津等北京周边地区。成品的炸酱面具有增强抵抗力和降糖降脂等，一般老少都可食用。炸酱面的做法多种多样，特别是菜码更是可以根据时间季节和个人口味来制作，吃法也多样，一年四季都可以换着法的吃。这是本人初步了解的炸酱面吃法，至于是不是这样的就不知道了，如有不对的地方，还请谅解！
北京，炸酱面，制作特点是什么？
比较喜欢吃面食特别是炸酱面做点如下
原料：猪肉、猪肉、黄瓜、花心萝卜、芹菜、***头、青豆、面条、六必居干黄酱、六必居甜面酱、葱、生姜、大蒜、食用油。
做法步骤：
第1步、葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）
第2步、把肥膘肉切成丁
第3步、前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！
第4步、姜切末
第5步、把黄瓜、花心萝卜及***头切丝，芹菜切丁，***头和芹菜焯水作为菜码备用
第6步、准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧
第7步、用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.
