戚风蛋糕烤箱做法最佳配方？
蛋黄糊部分：玉米油50克，纯牛奶50克，白砂糖15克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，全蛋黄5个
第一步，玉米油，纯牛奶，白砂糖放一起搅拌至玉米油乳化，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，不能顺一个方向搅拌，容易起筋，
第二步，准备无油无水的容器，打入5个鸡蛋，蛋黄取出放入搅拌好的面糊中，还是用翻拌的手法翻拌均匀备用
第三步，蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打至大泡，第一次加入白糖，继续打发至泡沫细腻第二次加入白砂糖，刚有纹理时第三次加白糖，继续高速打发至提起打蛋器呈有个小尖勾的状态
第四步，将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀后，将蛋黄糊再倒到蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具中，在台面上墩一下，震出气泡后放入提前预热好的烤箱中层，上下火140度烤制60分钟，烤好后拿出震一下，倒扣在晾网上，凉透后脱模即可
虎皮戚风蛋糕的做法？
工具/原料:
蛋黄（虎皮用） (3个)
1.准备材料，因为细砂糖多次使用，可以先准备第一次用量，再分次计量
2.先做表面虎皮的部分，将两个蛋黄加入盆中
3.加入细砂糖，滴入几滴香草精，开始打发
4.用低速即可，刚开始颜色比较深
5.打发至颜色变浅，很浓稠的状态后加入玉米淀粉，继续搅打至完全融合
6.8寸烤盘上铺上油纸，倒入蛋黄糊，抹平，在桌子上轻震两下
7.烤箱上下火200度预热5分钟，放入烤盘中层烤5分钟，表面出现虎皮纹路即可，建议随后可以上下火170度再烤2分钟去除水分不然会很粘，然后取出烤盘，趁热将虎皮部分倒扣在锡纸或油纸上，虎皮向下，放凉备用
8.准备做戚风蛋糕的部分，先做蛋白，蛋白打发至鱼眼泡（很膨胀，很多泡沫的感觉）加入.1/3白糖，搅打均匀后，将剩下的分两次加入，蛋白打发至提起打蛋器有尖角即可
12寸戚风蛋糕做法最佳配方？
步骤/方式1
所有的食材来张全家福。装食材的容器要无水无油。
步骤/方式2
把蛋清和蛋黄分离,装食材的容器一定要无水无油。
步骤/方式3
把牛奶和油，加入蛋黄中,搅拌均匀。
步骤/方式4
步骤/方式1
首先，将所有材料准备好
步骤/方式2
将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。
步骤/方式3
然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。
步骤/方式4
杰儿戚风蛋糕做法？
1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；
2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；
3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；
4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；
5、搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起；
6、将倒过来，也不会有液体流出，就可以了；
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动；
8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒；
9、取蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌；
10、将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡；
