戚风蛋糕烤箱做法最佳配方?
蛋黄糊部分:玉米油50克,纯牛奶50克,白砂糖15克,低筋面粉70克,玉米淀粉15克,全蛋黄5个
第一步,玉米油,纯牛奶,白砂糖放一起搅拌至玉米油乳化,筛入低筋面粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀,不能顺一个方向搅拌,容易起筋,
第二步,准备无油无水的容器,打入5个鸡蛋,蛋黄取出放入搅拌好的面糊中,还是用翻拌的手法翻拌均匀备用
第三步,蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打至大泡,第一次加入白糖,继续打发至泡沫细腻第二次加入白砂糖,刚有纹理时第三次加白糖,继续高速打发至提起打蛋器呈有个小尖勾的状态
第四步,将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀后,将蛋黄糊再倒到蛋白霜中翻拌均匀,倒入模具中,在台面上墩一下,震出气泡后放入提前预热好的烤箱中层,上下火140度烤制60分钟,烤好后拿出震一下,倒扣在晾网上,凉透后脱模即可
虎皮戚风蛋糕的做法?
工具/原料:
蛋黄(虎皮用) (3个)
1.准备材料,因为细砂糖多次使用,可以先准备第一次用量,再分次计量
2.先做表面虎皮的部分,将两个蛋黄加入盆中
3.加入细砂糖,滴入几滴香草精,开始打发
4.用低速即可,刚开始颜色比较深
5.打发至颜色变浅,很浓稠的状态后加入玉米淀粉,继续搅打至完全融合
6.8寸烤盘上铺上油纸,倒入蛋黄糊,抹平,在桌子上轻震两下
7.烤箱上下火200度预热5分钟,放入烤盘中层烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,建议随后可以上下火170度再烤2分钟去除水分不然会很粘,然后取出烤盘,趁热将虎皮部分倒扣在锡纸或油纸上,虎皮向下,放凉备用
8.准备做戚风蛋糕的部分,先做蛋白,蛋白打发至鱼眼泡(很膨胀,很多泡沫的感觉)加入.1/3白糖,搅打均匀后,将剩下的分两次加入,蛋白打发至提起打蛋器有尖角即可
12寸戚风蛋糕做法最佳配方?
步骤/方式1
所有的食材来张全家福。装食材的容器要无水无油。
步骤/方式2
把蛋清和蛋黄分离,装食材的容器一定要无水无油。
步骤/方式3
把牛奶和油,加入蛋黄中,搅拌均匀。
步骤/方式4
步骤/方式1
首先,将所有材料准备好
步骤/方式2
将67g白糖一次放入90g牛奶中,用手动打蛋器搅拌,直到所有白糖全部融化。
步骤/方式3
然后一点一点的加入植物油,每次加入都要充分搅拌,直到融合后再加入油。
步骤/方式4
杰儿戚风蛋糕做法?
1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里;
2、蛋清里滴入几滴白醋,蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发,当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖;
3、搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖;
4、当有纹路出现时,再放入20克细砂糖;
5、搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起;
6、将倒过来,也不会有液体流出,就可以了;
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖,轻轻用筷子搅动;
8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒;
9、取蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆,上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌;
10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面,用力在台面上震几下,排出气泡;