肉夹馍的卤肉做法?
一、煮肉配料:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,生抽,干辣椒段,冰糖,焦糖色(一斤肉放2克焦糖色,或者老抽,自己会炒糖色也可以自己炒)料酒。
二、制作方法:将以上调料按比例称重后,打碎就可以了,不要打成粉末,煮肉的时候用料包袋子装好。
三、肉的选择:一般选用猪前腿肉,肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块,冬天在水里浸泡8-10个小时,中间水,变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。
四、注意事项:肉泡好后就下锅,一斤肉一斤水,煮肉多放点水,有了老汤以后水就放的少了,把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟,然后转小火(能有多小就有多小)焖2-3个小时,然后关火,把肉在肉汤里泡着就可以了,如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏,煮好肉上面会有一层油,我们把哪层油撇出来(这叫腊汁油,也很贵的,打馍的时候可以用到)基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉,还可以卤制各种熟食,猪蹄,肘子,耳朵,鸡爪,鸭腿,等等。
1、食材:卤猪头肉300克、辣椒适量、生姜少许、蒜少许、酱油少许。
2、先将买的卤猪头肉切成薄片。
3、再将辣椒、生姜、蒜准备好。
4、再将油倒进锅里,把生姜、蒜放锅里炒一下。
5、再把卤猪头肉放进锅里炒,翻炒几下,加上少许清水,3分钟之后,再把辣椒放进肉里一起炒。
6、大概7-8分钟之后,加上酱油、盐翻炒几遍,就可以出锅了。
肉夹馍的卤肉做法?
肉夹馍的卤肉做法是把五花肉切,事先用水抄一下,然后放入锅中,放葱姜大料料酒,酱油,耗油,有炖肉料的话可以放进去,味道会更好,炖熟之后,拿出来,放在案板,先切小块再,搁入盘子中,按自己口味放入辣椒香菜碎,放入馍中。
卤肉的做法:猪肉(稍微带点肥的好吃)1000克、炖肉调料包一个(也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包,我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错)、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量。
1.将猪肉切成10厘米见方的大块,放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来。
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开。
3.烧开后水面会有许多白色的沫子,要用勺子全部撇干净。
4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键,口感选择标准即可,提示音响起后拔掉插座不要放气,直到完全没压时再打开就可以了;用普通锅子要小火煮2个小时,直到肉特别软烂才可以。
肉夹馍的卤肉做法:
2、起油锅,加冰糖炒糖色,将肉块倒入,炒匀上色后,将姜片和葱加入,炒匀 。
3、倒入料酒,加香菇和竹荪,炒匀后,加水没过肉块,另加入少量生抽。
4、大火烧开后,转小火,加盐和鸡精调味,炖1.5至2小时,至肉软烂即可。