臭豆腐面做法?
水
冷水5000克, 豆豉1000克,将豆豉放入冷水中烧开,再煮30分钟左右,然后冷却备用,食用碱65克,青矾7克,香菇100克,冬笋1000克,盐250克,白酒50克,豆腐脑500克,依次加入冷却后身豆豉汁中,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水做好之后,每天用多少就取多少,然后过滤,放入白豆腐浸泡即可,用量一般以卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。
注意事项
1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。
炸冷面卷臭豆腐商用配方?
2. 将面条煮熟后沥干备用。
4. 锅中加入葱花、煸炒至葱花变软。
1配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
以下是一个炸冷面卷臭豆腐的商用配方,您可以根据个人口味和需求进行调整。
所需材料:
1. 臭豆腐:适量
2. 冷面皮:适量
3. 鸡蛋:1个
4. 豆芽:适量
5. 生菜:适量
6. 香菜:适量
7. 蒜末:适量