臭豆腐拌面的做法,臭豆腐拌面的做法大全

1. 臭豆腐面做法？
2. 炸冷面卷臭豆腐商用配方？

臭豆腐面做法？

水

冷水5000克， 豆豉1000克，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。

注意事项

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

炸冷面卷臭豆腐商用配方？

1. 准备材料：面条、臭豆腐、葱花、芝麻、辣椒酱和臭酱。

2. 将面条煮熟后沥干备用。

3. 将臭豆腐切块，锅中热油下臭豆腐，煸炒至表面金黄。

4. 锅中加入葱花、煸炒至葱花变软。

5. 加入芝麻，搅拌均匀。

1配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

以下是一个炸冷面卷臭豆腐的商用配方，您可以根据个人口味和需求进行调整。

所需材料：

1. 臭豆腐：适量

2. 冷面皮：适量

3. 鸡蛋：1个

4. 豆芽：适量

5. 生菜：适量

6. 香菜：适量

7. 蒜末：适量

标签： 臭豆腐 适量 配方