山西过油肉面的家常做法？
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。
下面是做红白过油肉的方法
配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。
做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
步骤 1
白菜叶撕成小块洗净。***帮的口感比较硬，如果一起炒和***叶的口感不一样，所以我一般都单拿来炒菜，不想麻烦一起用也可以 。
步骤 2
步骤 3
胡萝卜切片，木耳，***叶焯水后拧干水分备用。如果犯懒可以不用焯水，在锅里多煮会就好了。
步骤 4
1、用料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许、葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。
2、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片。
3、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。
4、锅中油热下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。
5、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。
1.
2.
菜椒,番茄,洋葱分别切滚刀。 在牛肉片上刷少许油。中火炸肉变色。放孜然和盐。
3.
连油带肉捞出。不用再多放油,用锅底的油爆香洋葱。
4.
然后放番茄,炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了
山西的过油肉面是山西的一道美食，过油肉嫩滑而不油腻，浓浓的肉香味，非常好吃，山西过油肉面的家常做法是怎样的呢？
将猪里脊肉切丝备用，再泡发一些木耳，准备一根黄瓜，两个鸡蛋，一些玉米淀粉，将肉丝粘玉米淀粉和鸡蛋液在油锅内炸熟捞出，将洗净的木耳和黄瓜片下油锅翻炒，将肉丝放入，加盐，糖，生抽，料酒，葱，姜，蒜翻炒均匀，捞出，即成。
山西***过油肉面的家常做法？
材料：***12瓣，洗净切块。猪肉切片，加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀，静制10分钟。
做法：
1、冷油热锅，油烧热后放入猪肉。
2、大火快炒，九成熟的时候出锅装盘。
3、一勺油烧热后加切碎的蒜瓣炒香，再放入***。
新疆过油面做法？
过油肉面做法大同小异
做法的关键在于拌面配菜的炒制，选择好的材质，品质好的牛肉十分重要。
把切好的牛肉过一次热油，然后大火爆炒，加入适量的佐料出锅，再配上拉条子面。
原料：新鲜羊腿肉、青椒、西红柿、食用油、葱姜末、蒜蓉汁、食盐、十三香、生抽、鸡精、面粉、清水。
做法步骤：
第1步、准备新鲜的羊腿肉。
第2步、用刀切成2厘米见方的肉片。
第3步、准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。
第4步、青椒切块，西红柿切丁。
