云朵蛋糕没有白醋咋做？
云朵蛋糕（也称为天使蛋糕）的关键在于轻盈的质地和空气感，通常使用蛋白打发来实现这一效果。传统的云朵蛋糕食谱中并不一定包括白醋，但白醋或柠檬汁有时被用来帮助稳定蛋白霜，增加其蓬松度。如果没有白醋，可以尝试以下几种替代方案：
1. 使用柠檬汁：柠檬汁同样可以帮助蛋白霜稳定，提供轻微的酸味。
2. 使用塔塔粉：塔塔粉是一种常见的蛋白霜稳定剂，它含有酸性成分，可以在没有白醋或柠檬汁的情况下帮助蛋白稳定。
3. 使用酸奶或酸乳酪：这些乳制品中的酸性成分也可以帮助蛋白霜稳定，并且可以增加蛋糕的湿润度和丰富口感。
4. 使用白葡萄酒醋或苹果醋：这些醋类产品也含有酸性，可以作为白醋的替代品。
5. 省略酸性成分：如果不想使用任何酸性成分，也可以尝试直接打发蛋白，虽然没有酸味，但仍然可以制作出蓬松的蛋糕。只是稳定性可能会略有降低，所以打发蛋白时要特别小心，避免过度搅拌，以免蛋白霜消泡。
无论使用哪种替代方案，都要确保蛋白霜打发到硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜尖端直立不倒。这样才能保证制作出的云朵蛋糕具有理想的轻盈质感。
全麦蛋糕没有蛋清可以吗？
一、制作蛋糕的过程中必须要使用蛋清的。 二、制作蛋糕使用蛋清的原因 1、鸡蛋是制作蛋糕的重要材料，蛋糕的膨松效果主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
2、蛋白是一种韧性强的蛋品，抱气能力也最大，体积能够打发至数倍，具有良好的韧性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大体积的效果，所以说蛋白是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。
3、如果在制作蛋糕时不使用蛋清和白糖一起打发，会导致制作出来的蛋糕不但出现往下塌陷，板结，并且会使蛋糕口感硬，色泽差等现象。
全麦蛋糕没有蛋清不可以，因为蛋清起膨松效果是天然澄清剂和膨松剂。这样让蛋糕起发蓬松的主要成分就是蛋清打发后的海绵体呀。不加的话蛋糕不能蓬松，在烘烤时不会长高。只加蛋黄、牛奶、面粉、发酵粉，放在微波炉转或者隔水蒸，你应该能够得到我们小时候吃的“鸡蛋糕”，那种比较有弹性、比较Q，在炉子里的时候会膨胀。
怎样做蛋糕（没有酸奶也没有纯牛奶，也没有微波炉）？
材料：分蛋法：蛋黄3个 酸奶24克 低粉51克 砂糖 24克
蛋白3个 砂糖36克
1、鸡蛋用分蛋器将蛋白和蛋黄分开；
3、筛入低粉，搅拌成均匀的面糊；
4、蛋白用电动打蛋器打成发泡状，分次加入细砂糖，蛋白打成干性发泡；
5、打发好的蛋白三分之一加入至蛋黄糊中，切拌混合均匀；
6、再将剩余的蛋白加入面糊中，切拌混合均匀，成搅拌好的蛋糕面糊，面糊倒入模具或纸杯中七分满；
蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？
最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。
对于新手，蛋清打发就是一个难点。最直接的原因：1、没有电动打蛋器，网上让你用筷子打发的教程，这个真的是个功夫活，不仅累而且效率低，蛋白霜很容易越打越稀，甚至打出水，最后以失败告终；2、对于打发手法不熟悉和状态把握不准，造成打发失败。
如果你经历多次失败依然无法将蛋清成功打发，因为第一次接触烘焙，第一次做蛋糕，身边也没有称手的工具，特别是电动打蛋器。那么需要将蛋清打发的戚风蛋糕版本，你可以暂时放放；掌握一定烘焙知识，准备一些必要的烘焙工具后，你再尝试，会更加心中有数。
你可以换条思路，尝试一下不用打发鸡蛋的版本。蛋糕要蓬松，途径之一就是利用鸡蛋打发入空气，通过烘烤，淀粉糊化、蛋白质变性，形成蓬松的组织。另一条途径，你还可以使用一些膨松剂来帮助蛋糕形成蓬松的组织和暄软的口感。这里就可以用到泡打粉，选择无铝双效泡打粉即可，在参考范围内使用，对身体无害。
下面就分享一款蒸鸡蛋糕的做法，无需打发蛋白，对于新手来说更容易操作，基本0失败！
食材：
鸡蛋：3个，绵白糖：70g，泡打粉：5g，低筋面粉：120g，食用油：15g。
模具：6寸阳级活底圆模
制作步骤：
1、鸡蛋打散+绵白糖+食用油，用蛋抽拌匀，无需打发。
