臊面的家常做法?
1、备齐菜码,五花肉肥瘦分开。
4、大火炖十分钟、捞出备用、重新起油,油热后下入葱姜蒜炒香。
7、随后依次放入菜码、放入盐、十三香、酱油。
8、大火炖把菜码炖熟、最后撒上味精,搅匀关火。
1、和面。选用上好的麦面粉,用淡盐水和面。面团要比平时硬一些,反复揉搓,直至表面光滑。然后静置30-50分钟,再次将面团揉光。揉的时间长一些,面团会更加劲道。
3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。
做法:
步骤1
第一步是和面,准备一个大碗,装入适量面粉加入些盐,家里水龙头开到最小,把碗放水龙头底下,一边接水一边用筷子搅。感觉大部分面粉不分散呈现不规则小颗粒了,就可以用手揉成团了,反复揉面后盖个碗醒发半个小时。
(一般我是刚成团的时候很硬表面也不规整,然后可劲揉,慢慢面团就变软化光滑了。这样面才劲道,加盐的目的一个是调味,一个也是使面劲道。)
步骤 2
接下来醒面功夫处理臊子的配菜:
3.蛋两个搅拌,煎了切碎。
用料有肉糜300克、老抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡萝卜一根,切丁、土豆三个,切丁、豆腐一块,切丁、香菜适量、辣椒面适量、白胡椒粉适量、西红柿二个,切小块、生姜五片、大蒜五瓣就以上用料。
以下做法步骤:第一步准备食材。 土豆,胡萝卜,豆腐切丁。 香菜切沫。 生姜大蒜切片。 肉糜用姜,老抽,料酒拌匀腌制一会儿。我腌制了30分钟。时间不够的话可以缩短时间。
第二步开火煸出蒜香,炒肉糜,肉变色都熟了之后放入西红柿块。炒到西红柿变软出汁。喜欢吃辣的可以撒入适量辣椒面翻炒,再放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
第三步放入土豆丁翻炒一会儿,再加水没过食材,放入豆腐丁,咕嘟咕嘟之后可以尝一下咸淡,淡了就加点盐,放点白胡椒粉提升口感(不喜欢可以不加)。
第四步咸淡调好土豆可能会有点硬,喜欢面土豆的可以锅盖小火闷一下臊子。 另起一锅开水,煮面,面好了臊子也就焖好了。捞出面条浇上臊子,撒点香菜点缀一下。
甘州臊面正宗做法?
做法如下:
1. 先做肉臊子:五花肉切小丁,热锅冷油,肉丁下锅,翻炒并划散。肉丁炒至发白,倒入少许料酒去腥,中小火慢慢翻炒,使水分蒸发,煸出油脂。炒到锅中的油变清时,加入姜粉、十三香搅拌均匀,继续翻炒一会儿,不要炒太干,保持肉丁柔软。最后加入生抽、老抽。
2. 准备臊子丁:土豆和老豆腐切成1厘米见方、2毫米厚的小片,放入油锅炸至金黄。炸的时候要注意控制油温,不能过焦。木耳泡发切丝,黄花菜泡软撕成细丝,胡萝卜、西红柿切小丁备用。将打散的蛋液倒入刷油的平底锅,摊成薄薄的蛋皮,切成细丝备用。
3. 现在来做臊子汤:肉臊子放入炒锅,油化开后丢入姜、蒜末、葱,炒出香味。然后倒入高汤(简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以)。放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮,加盐、花椒粉、姜粉、十三香、生抽。再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜,稍微煮一会儿。
4. 将做好的汤浇在煮好的面上即可