东北熘肉段的家常做法?
回答如下:东北熘肉段是一道传统的东北菜肴,以口感鲜嫩、色香味俱佳而闻名,以下是它的家常做法:
所需材料:
猪肉腿肉250克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐、糖、生粉、鸡精、油适量
步骤:
1.将猪肉切成小块,加入料酒、盐、糖、鸡精和少量生粉腌制10分钟左右。
3.热锅冷油,将腌制好的猪肉块放入锅中快速煎炒至金***,捞出备用。
5.加入切好的青红椒块炒匀。
东北肉段做法?
第一步先准备葱姜水,葱姜蒜都用刀拍一下。
第二步猪肉彻底洗净加十三香加盐加料酒,腌制20分钟左右。
第三步淀粉加水充分搅拌沉淀,把上面的水完全倒掉,形成非牛顿流体状态。
第四步淀粉放入腌好的肉里抓匀,如果感觉太干就加一点油,一定不能加水。
第五步油温烧至六成热少量多次放入肉开始炸,炸至金黄可以捞出,第六步油温烧到八成热再复炸一次。
第七步关火后放入青椒15秒左右立刻捞出,生抽、蚝油、糖、十三香、淀粉、葱姜水调成料汁。
最后锅里留一点底油倒入料汁烧至浓稠,再倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀出锅即可。
1.里脊肉切小段,厚一些,薄的话就成肉片了。
2淀粉用清水稀释放置15分钟以上,倒掉上面的清水,用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去,撒点盐,淋一点油,用手抓匀腌制15分钟以上。
3青椒去籽切成小块,要和肉段的大小大致相同。
4.油温五成热放入肉段,筷子插在油锅里,快速冒小泡就可以放肉段。
5.炸至微黄捞出,再进行复炸。
6爆香蒜末和姜末,同时放入炸好的肉段和青椒,快速翻炒。
7.翻炒15秒,淋入调好的料汁,翻炒至收汁即可
食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。
1、选了猪里脊肉,切成自己喜欢的大小肉块,加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉,酱油、鸡蛋清搅拌均匀。
2、所有材料跟肉拌匀,我喜欢用手抓,顺便给肉***入味,放入冰箱腌制一小时。(我基本上都是中午腌,晚上炸,或者可以冰箱过一夜会更入味)
3、用土豆淀粉加少量面粉(差不多2:1比例)加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀,用筷子搅拌略有粘稠感,自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里,每个肉块都要裹匀面浆。
4、中小火烧热油锅,第一遍炸肉千万不要火太大,会导致外皮焦掉而里面还没熟。
5、肉段裹满面浆,依次入锅,待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段,炸到表面金黄捞出(不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了)。
6、捞出肉段,大火烧油锅,快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。
主料:猪肉250g、淀粉200g
步骤
1.淀粉加入水泡4-6个小时,最好过夜
2.选择肥瘦均匀的猪肉,五花肉也可,切成2厘米左右小块,加入盐和料酒抓匀,腌制30分钟以上