蒸茄夹肉馅的正宗做法？
用料
蒸茄子夹肉的做法
猪肉洗净，用料理机打碎（最好带肥肉，我用肥瘦2：3的五花很香。瘦肉也可以，调馅时多放油）
把一颗大葱和适量的姜放到料理机里打碎，和猪肉馅放在一起，加上油、盐、老抽、生抽、胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀。(其实和大家自己平时调饺子馅儿差不多，因为猪肉有些干，可以加适量的水）
原料
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茄子适量、猪肉馅适量、鸡蛋适量、面粉适量， 葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量
1/准备好一小碗猪肉馅。
1、用料：茄子两根、肉250克、香菜3颗、玉米油适量、细盐适量、生抽适量、豉油适量、胡萝卜半根。
3、将茄子切成大小均匀的片，切一刀不断再切一刀断。
5、调制好的肉末放置一旁待用。
1、先把猪肉洗净，剁成猪肉馅。干香菇用水泡发，
2、把猪肉馅放在碗里，放入香菇，油，盐，少量的姜、蒜，加入鸡精，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入淀粉，搅拌均匀（加入淀粉是为了使猪肉馅干一些），
3、把茄子洗净，切成一段段的，
4、把调好的猪肉馅裹入茄夹中。裹好的茄夹摆盘，大火蒸10分钟，转小火蒸20分钟。
5、在锅里放入淀粉与酱油勾芡，蒸好的茄夹，取出后，淋上一层香油，芡，再撒上葱花，真的又好看，又好吃。
粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀
蒸茄盒夹肉的做法？
1.
200克肉馅切碎
2.
10克姜切碎，加入200克肉馅中，留下一小部分姜碎一会儿熬汁。在肉馅中依次加入1勺生抽，半勺白酒，打一个生鸡蛋进去，加入一小勺淀粉，5克罗勒碎，黑胡椒粉2小勺。沿着一个方向搅拌，让肉上劲儿。
3.
茄子一刀切透，一刀切到2／3处，依次轮换
4.
茄子裹肉馅的吃法？
如果是茄子裹肉馅的吃法当属茄盒最好吃。先把茄子切成夹刀片，再把调好的肉馅塞入两片茄子的中间，再把茄子蘸上调好的面糊，放入油锅中小火炸一分钟左右捞出，再用大火复炸一分钟即可出锅，特点：外酥里嫩鲜香可口。
食材：茄子1个、猪肉馅200克、木薯粉15克、淀粉30克、水适量、菜籽油或大豆油500g左右
步骤1/6
先把面糊调好，放在一旁备用。
步骤2/6
茄子一片隔一片切到底。
步骤3/6
茄子裹肉馅做法如下
清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行
步骤2
葱切段，姜切片
步骤3
茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来
步骤4
热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩
步骤5
榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖
