东北辣肉面的做法和配方？
猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动
辣肉面浇头用肉酱、辣椒酱、姜、食用油、老酒、料酒、老抽、白糖、盐、味精、鸡精热锅煸炒熟，放入熟面条上即可食用。
原料
豆瓣酱 (50克)
香菇酱 (50克)
蒜瓣 适量
料酒、耗油、生抽 适量
小米椒 适量
食用油、白糖 适量
正宗老上海辣肉面怎么做？
1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。干贝温水泡开。
2、热锅冷油，下肉酱煸炒与干贝，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
4、最后撒上葱花，出锅盛起。
5、做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。
起油锅，蒜头切碎，和小米椒爆香。
猪里脊入锅翻炒，待肉表面变白色，加入生抽，辣椒油豆瓣酱，老抽，少量水，继续翻炒。
（豆瓣酱只要一点点）5分钟左右，不要太老，加少许糖，葱花，略微收汁，就可以浇到面上啦。
原料：·干红辣椒 ·青辣椒 ·羊肉 ·洋葱 ·清油 ·醋作法： 辣子肉拌面的面条都和其他拌面一样，需要提前准备好的。
1、在碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水。（新疆拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！）
2、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
3、之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盆中，将面上摸上一层清油，然后醒面一个小时。
4、将醒好的面拿出来，拉成面条，比筷子头那么细就好。
辣肉面的辣肉浇头怎么做啊？
辣肉面是一道非常受欢迎的中式面食，其特点是面条劲道、汤汁浓郁、辣味十足。下面是一份简单的辣肉浇头制作方法：
所需材料：
2. 干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）
3. 豆瓣酱 2大勺
4. 生抽酱油 1大勺
5. 老抽酱油 1小勺
6. 料酒 1大勺
7. 生姜 2片
辣肉浇头的做法如下：
1. 准备精选腿肉，三分肥七分瘦，两种辣酱（张氏记辣酱、郫县豆瓣酱），姜末、蒜蓉、葱花。
2. 热锅热油，放入肉糜，轻轻压平慢慢煎，单面焦黄翻个面，不要炒碎，煎好捞出放一旁。
3. 锅里余油炒豆瓣酱，小火慢炒出红油。
4. 放入蒜蓉和姜末，再加两勺提鲜辣酱，继续拌炒出香味。
5. 放入肉糜，微微压碎慢慢熬，加点清水滋润，再加入两勺白糖和鸡精，搅拌均匀即可出锅。
