岐山臊子面怎么做？
中筋面粉1斤, 猪肉臊子（制作方法下面介绍）、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗，菜籽油、盐、岐山醋（大超市有卖）、酱油、秦椒面（可用别的辣椒替代）、味精。
用料：五花肉3斤，秦椒面（辣椒面）半斤，提味香料（大葱段2两，姜片1两，香砂3个，桂皮6g，八角2个，草果1个，有条件的话可以放点芹菜籽，味道层次会更好），岐山醋1斤，菜籽油9两；
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，所以速度要快。
正宗的岐山哨子面怎么做？
1、鸡蛋打碗里，用筷子搅散，平底锅放火上，烧热以后倒入打好的鸡蛋用左手转动锅，把鸡蛋转开，翻个面取出，用刀切成小块。
2、蒜苗切花豆腐切丁备用
3、红萝卜 豆角 土豆切成小丁，锅里放油用葱花焧锅，倒入备料炒好备用。
4、炒好的菜不用出锅加入开水。
5、依次放入豆腐丁蒜苗花和鸡蛋皮。
先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，所以速度要快。
岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？
面条有好几种，1.用盐，碱，水和的面团，手擀，机器均可，这种面条很薄，称铡（za）面，街道上卖的大部分是这种面，非常筋道。家庭不建议吃这种面（碱面加的很多）。2.纯机器面团，啥都不加。这种面都是在农村红白喜事上用，因为用量特别大。3.用盐和鸡蛋液，水和的面团，手擀，切细，这种是最好的面，这种最适合家庭制作。
岐山臊子面的灵魂不是面条，而是汤和臊子。岐山臊子面的特点j:薄，筋，光，（指的是面条，即前面说的铡面）酸，辣，香，（汤的味道）稀，煎，旺（汤多面少即稀，很烫即煎《煎，在陕西意思就是烫》，旺即汤上面油多）。
臊子面在陕西特别有名，是秦人最为喜爱的面食之一。而岐山臊子面讲究面条筋道爽滑，臊子汤红油浮于面上，其中的五花肉丁，鸡蛋花，木耳片，豆腐丁，胡萝卜片等相间与绿绿的韭菜叶中，喝一口汤汁，鲜香酸爽，令人胃口大开，那可真是说不完的美滋美味呀！好了，“说得多不如做得好”，还是让我们来看看这些美味都是怎么做出来的吧！
首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。
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在炖肉期间我们来准备其他配菜：1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块，在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。
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3.将土豆，胡萝卜切成较簿哦的小丁，豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁；木耳切丝。
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锅里油热后依次倒入姜沫，辣椒面，胡萝卜，土豆，豆腐，鸡蛋及木耳，翻炒后再加入香醋，肉臊子调好味后再加适量开水，小火炖开后撒上蒜苗花即可，
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