重庆辣椒面的做法及配方？
干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。
√ 做法：
1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。
2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。
3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。
【高汤技术】
√ 原料：
猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。
干辣椒面怎么配更好吃？
大家好，我是周姐。很高兴回答这个问题。干辣椒面要经过加工，用菜仔油烧至七八成热时，倒入调好的干辣椒面里，加各种配料调至而成，这样调至的干辣面无论是做什么菜的调料都特别的香。
今天给大家分享万能辣椒酱的配方和制作过程，希望能帮到大家。
万能辣椒酱
调好的干辣椒面
制作食材：干辣椒、细辣椒面、豆鼓、一熟芝麻、豆蒜、洋葱、香叶、八角、桂皮、草果、葱头、菜籽油适量、白洒、盐、冰糖适量。
干辣椒
辣椒酱配料
洋葱
调制好的干辣椒面
制作方法：1：把干辣椒、豆蒜、洋葱放料理机内打成末。2：倒到大碗里、加适量冰糖、盐、熟芝麻、豆鼓、细辣椒面拌均匀。3：锅里倒入适量菜仔油，再把准备好的八角、桂角、草果、葱头倒下去，炸至金***捞出，再把烧至七八成熟的香油倒入调好的辣椒面里。4：把筷子搅拌均匀，加适量白酒。白酒主要是保鲜的作用，起保存的作用。
1:准备洋葱、小葱、八角、桂皮、辣椒面、
3:炸香捞出沥干油分、扔掉炸干的香料、
4:油倒入碗中、加入白芝麻、辣椒面后、不要搅拌、再加入适量醋、热油会翻滚、然后精致放凉、油泼辣子就完成了、拌面、拌凉菜、味道很棒、爱吃油泼辣子的朋友可以试试
干辣椒面放入碗中，加少许盐，适量芝麻，锅中放入调和油，放入少量八角，桂皮，香叶葱姜，熬制出香味，然后到适量油温再浇入碗中的干辣椒面上，味道干香辣，适合拌凉菜，做麻辣的菜品，蘸料
《辣椒红油》
1.将辣椒面、十三香、盐、孜然粉、熟的白芝麻、蒜末、青藤椒各适量加入碗中搅匀备用。
2.锅内放油加热，将葱段、姜片、洋葱片、炸至焦黄捞出扔掉，然后将大料、花椒、香叶、草果入油锅炸至焦香变色捞出扔掉。
3.锅内油烧制冒烟，将油分两次加入辣椒面内，第一次要加入少量，迅速用勺子搅匀，第二次将剩下的热油加入，并搅拌均匀即可。
《红油辣椒面》
制作配方：
红油辣椒面材料：
干辣椒 200g，八角 适量，桂皮 适量，花椒 适量
红油辣椒面的做法
步骤 1
把桂皮和八角尽量掰碎
步骤 2
放料理机打碎。若一次打不完可分多次打碎。（依个人口味可以用辣点辣椒也可以加入适量味精）
步骤 3
怎样储存辣椒面？
第一，如果买来的辣椒面多，可以不用另外拆分包，就可以直接存放到冰箱里。冰箱储存最好，尤其是保鲜袋包装的辣椒面，不能直接放在室内。
第二，如果自己家中有密封器，可以分成小包，单独包装，放在阴凉处就可以了。
第三，可以利用家中不用的茶叶盒包装辣椒面。
家中的茶叶盒不用了，可以利用它来装辣椒面，根据辣椒面的分量和盒子的大小来装，吃的时候用勺子舀出就可以了。
第四，注意不要受潮。辣椒面怕潮湿，注意不要放在潮湿的地方，要放在干燥的地方。
第五，盛蜜的罐子和装麻汁的罐子都可以用来装辣椒面，注意装满，把盖拧紧，放在干燥的地方。
第六，买来的干辣椒可以直接放在干燥的地方，只要不受潮，可以存放很久，阳台存放最好。
怎样储存辣椒面？
第一，如果买来的辣椒面多，可以不用另外拆分包，就可以直接存放到冰箱里。冰箱储存最好，尤其是保鲜袋包装的辣椒面，不能直接放在室内。
第二，如果自己家中有密封器，可以分成小包，单独包装，放在阴凉处就可以了。
第三，可以利用家中不用的茶叶盒包装辣椒面。
家中的茶叶盒不用了，可以利用它来装辣椒面，根据辣椒面的分量和盒子的大小来装，吃的时候用勺子舀出就可以了。
第四，注意不要受潮。辣椒面怕潮湿，注意不要放在潮湿的地方，要放在干燥的地方。
第五，盛蜜的罐子和装麻汁的罐子都可以用来装辣椒面，注意装满，把盖拧紧，放在干燥的地方。
第六，买来的干辣椒可以直接放在干燥的地方，只要不受潮，可以存放很久，阳台存放最好。
