重庆辣椒面的做法及配方?
干辣椒600克,老姜40克,大葱90克,大蒜40克,香菜30克,洋葱丝100克,花椒10克,香油60克,白芝麻20克,菜籽油2200克。
√ 做法:
1、把干辣椒剪成小段,锅里去水烧热,将干辣椒倒入锅里开小火慢炒,待辣椒表皮有米粒大的黑点关火,辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。
2、菜籽油和香油倒入锅里,大火将油烧到七成热,把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里,开小火将香料炸8分钟,然后捞出所有渣料。
3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,然后用勺子搅动辣椒面,静置12个小时,辣椒油就做好了。
【高汤技术】
√ 原料:
猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。
干辣椒面怎么配更好吃?
大家好,我是周姐。很高兴回答这个问题。干辣椒面要经过加工,用菜仔油烧至七八成热时,倒入调好的干辣椒面里,加各种配料调至而成,这样调至的干辣面无论是做什么菜的调料都特别的香。
今天给大家分享万能辣椒酱的配方和制作过程,希望能帮到大家。
万能辣椒酱
调好的干辣椒面
制作食材:干辣椒、细辣椒面、豆鼓、一熟芝麻、豆蒜、洋葱、香叶、八角、桂皮、草果、葱头、菜籽油适量、白洒、盐、冰糖适量。
干辣椒
辣椒酱配料
洋葱
调制好的干辣椒面
制作方法:1:把干辣椒、豆蒜、洋葱放料理机内打成末。2:倒到大碗里、加适量冰糖、盐、熟芝麻、豆鼓、细辣椒面拌均匀。3:锅里倒入适量菜仔油,再把准备好的八角、桂角、草果、葱头倒下去,炸至金***捞出,再把烧至七八成熟的香油倒入调好的辣椒面里。4:把筷子搅拌均匀,加适量白酒。白酒主要是保鲜的作用,起保存的作用。
1:准备洋葱、小葱、八角、桂皮、辣椒面、
3:炸香捞出沥干油分、扔掉炸干的香料、
4:油倒入碗中、加入白芝麻、辣椒面后、不要搅拌、再加入适量醋、热油会翻滚、然后精致放凉、油泼辣子就完成了、拌面、拌凉菜、味道很棒、爱吃油泼辣子的朋友可以试试
干辣椒面放入碗中,加少许盐,适量芝麻,锅中放入调和油,放入少量八角,桂皮,香叶葱姜,熬制出香味,然后到适量油温再浇入碗中的干辣椒面上,味道干香辣,适合拌凉菜,做麻辣的菜品,蘸料
《辣椒红油》
1.将辣椒面、十三香、盐、孜然粉、熟的白芝麻、蒜末、青藤椒各适量加入碗中搅匀备用。
2.锅内放油加热,将葱段、姜片、洋葱片、炸至焦黄捞出扔掉,然后将大料、花椒、香叶、草果入油锅炸至焦香变色捞出扔掉。
3.锅内油烧制冒烟,将油分两次加入辣椒面内,第一次要加入少量,迅速用勺子搅匀,第二次将剩下的热油加入,并搅拌均匀即可。
《红油辣椒面》
制作配方:
红油辣椒面材料:
干辣椒 200g,八角 适量,桂皮 适量,花椒 适量
红油辣椒面的做法
步骤 1
把桂皮和八角尽量掰碎
步骤 2
放料理机打碎。若一次打不完可分多次打碎。(依个人口味可以用辣点辣椒也可以加入适量味精)
步骤 3
怎样储存辣椒面?
第一,如果买来的辣椒面多,可以不用另外拆分包,就可以直接存放到冰箱里。冰箱储存最好,尤其是保鲜袋包装的辣椒面,不能直接放在室内。
第二,如果自己家中有密封器,可以分成小包,单独包装,放在阴凉处就可以了。
第三,可以利用家中不用的茶叶盒包装辣椒面。
家中的茶叶盒不用了,可以利用它来装辣椒面,根据辣椒面的分量和盒子的大小来装,吃的时候用勺子舀出就可以了。
第四,注意不要受潮。辣椒面怕潮湿,注意不要放在潮湿的地方,要放在干燥的地方。
第五,盛蜜的罐子和装麻汁的罐子都可以用来装辣椒面,注意装满,把盖拧紧,放在干燥的地方。
第六,买来的干辣椒可以直接放在干燥的地方,只要不受潮,可以存放很久,阳台存放最好。
怎样储存辣椒面?
第一,如果买来的辣椒面多,可以不用另外拆分包,就可以直接存放到冰箱里。冰箱储存最好,尤其是保鲜袋包装的辣椒面,不能直接放在室内。
第二,如果自己家中有密封器,可以分成小包,单独包装,放在阴凉处就可以了。
第三,可以利用家中不用的茶叶盒包装辣椒面。
家中的茶叶盒不用了,可以利用它来装辣椒面,根据辣椒面的分量和盒子的大小来装,吃的时候用勺子舀出就可以了。
第四,注意不要受潮。辣椒面怕潮湿,注意不要放在潮湿的地方,要放在干燥的地方。
第五,盛蜜的罐子和装麻汁的罐子都可以用来装辣椒面,注意装满,把盖拧紧,放在干燥的地方。
第六,买来的干辣椒可以直接放在干燥的地方,只要不受潮,可以存放很久,阳台存放最好。