酱牛腱子肉的做法？
1，冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。
3，焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。
4，加调料。煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。
5，小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。
6，泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。
7，捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。
8，切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
酱牛腱子肉的做法？
牛腱子肉做酱牛肉制作过程：
1，冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。
2，准备香料。各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。
3，焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。
4，加调料。煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。
5，小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。
6，泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。
7，捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。
8，切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
周幺姑酱牛腱子肉的做法？
准备材料：牛臊肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
一、牛臊肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。
二、油锅烧热了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉块变色，边缘微微焦黄。
三、将炒好的肉块倒入电压力锅的盆里，放入剩余的所有调叶料，加热水没过肉块。
四、选择电压力锅的“炖肉”档
材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml
1.用流水将牛腱肉洗净，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。
2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
家庭版酱牛腱肉的做法？
主料：
牛腱子肉500克
调料：
盐3克,酱油5克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,酱油5克,白砂糖6克,味精2克,葱汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克
做法：
1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次
2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水
3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食
食材用料：
牛腱子200克，姜10克，葱10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10，料酒10，花椒10，桂皮10 克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，耗油20克，香叶3-5片，甜面酱30克。
酱牛腱子做法：
1.牛腱子洗净，备用。
2.锅中放清水，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3.把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开，之后改小火炖1.5小时。
4.出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
