天津小吃大米面糕干的正宗做法?
所需食材
按成品40块计算,大米5千克,红小豆0.5千克,白糖2.5千克,玫瑰250克,青梅、瓜条各100克,熟仁75克,松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。
制作方法
1.将大米洗净,用清水泡胀,控去水分,上石磨磨成潮湿的米粉。
杨村糕干制作
2.将红小豆洗净、晾干、磨成干面,与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。
3.将铺好屉布的箅子放在案子上,上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模;
然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时,把豆沙馅均匀地撒上;
撒至木模只剩1/3厚度时,将潮米粉再撒入;
撒好后,用木刮板把米粉与模子刮平,再用小铁抹子抹出光面,用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料,再用刀将糕干生坯切成40块。
天津鳌鱼做法?
食材清单
鳌鱼 、 葱姜蒜 、 白面 、 大料
1/3鱼处理好洗净擦干水分,鱼身划两刀方便入味。今天鱼比较大就一分为二了,家里自己吃怎么方便怎么来。天津熬鱼特色之一就是要裹面(这个环节手上都是面忘记拍照了)。裹面好处有二:一是煎鱼不容易散,二是熬出来的鱼皮裹满汤汁非常好吃。找个干净盘子撒上少许面粉,鱼两面沾满面粉直接下油锅煎。记得擦干水分,油温也不要太高,慢慢煎至两面金黄即可。
2/3煎鱼的过程准备配料,葱姜蒜多一些,熬鱼里的配料拌饭非常好吃。再准备大料,喜欢麻辣口的准备点干辣椒和花椒也可以。
最后一步下入葱姜蒜大料等配料,烹料酒,然后下入醋、糖(酸甜口非常有利于去腥,1:1的比例),酱油,老抽上色(建议分次少量加),盐。调料非常简单,可是放多少是个经验活,也看个人口味,我的口味是熬鱼下手可以重一些(除了盐)。然后加水,水基本与鱼持平即可。盖上盖子熬10-15分钟左右,中间可以适当把鱼汤往鱼身上浇,保证充分入味。最后大火收汁,鱼汤会自然粘稠,喜欢拌饭可以多留一点点汤,出锅装盘。
料汁:
醋 5勺,老抽 1勺,酱油 2勺,食盐 2小勺
中火煎至,鱼下锅后先不要翻动,防止鱼皮粘锅。
2再加入块状调味料,炒出香味后加入液体调味料,炒出香味。