如何做戚风纸杯蛋糕？
加入香草精，纯牛奶，拌匀。
拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，搅拌均匀。
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将搅拌好的糊倒入模具中，倒八分满。
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做戚风纸杯蛋糕的步骤如下
2. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放在两个干净的容器中。
3. 将蛋黄加入糖，用打蛋器搅拌均匀。
4. 加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
北海道戚风纸杯蛋糕的做法有哪些？
1、用料(蛋糕配料)：鸡蛋4个、低筋面粉35克、细砂糖50克（加入蛋白里）、细砂糖30克（加入蛋黄里）、色拉油30克、牛奶30克。
2、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
3、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。
4、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
戚风纸杯蛋糕容易塌怎么办？有没有***观看？
您好，作为一名专业烘焙师，很高兴回答您的这个问题，为什么在制作戚风蛋糕时容易塌陷。
这个配方网上有很多，在这里着重给您讲一下这个操作流程，首先塌陷跟蛋白和最后的烘烤有很大的关联，在打蛋白时要求温度，在冬天时会要求我们打发的蛋白要在7成发，稍微嫩一些，不要太发，在下面的***中会有打发的样子，和蛋黄液拌在一起，先1/3和蛋黄拌一下，不需要拌匀，然后全部倒在蛋白中，顺时针上下拌匀。
最后烘烤的时候一定要用温度低的火，一般建议170/160，6寸蛋糕一般40分钟左右，最好烤的时候注意观察，蛋糕表面上色后可以打开烤箱看看（一般不建议打开烤箱，因为会使蛋糕塌陷），我的回答希望能帮助到您，谢谢，有不明白的可以微我。
- 1、低筋面粉提前过筛好。
- 2、玉米油烧到120度左后倒入面粉里搅拌成糊状。
- 3、要手温以下时加入三颗蛋黄+1颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋。
- 4、搅拌均匀即可。
- 5、分出的三颗蛋白加一克盐，分次加入细砂糖打发。
- 6、打到九分发，不要干性发泡是就OK了。
- 7、分三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
- 8、倒回蛋白里继续翻拌的手法拌匀。
- 9、用裱花袋挤入杯子里八分满。烤箱130度预热。
- 10、放入ACA烤箱130度烤50分钟左右，根据你自己的烤箱温度来，如果温度高的就降温延长时间，这个方子水量比例高，要想不开裂，不塌陷就得用低温慢烤，这个需要你自己调节，低温慢烤，低温慢烤，低温慢烤。
戚风蛋糕容易塌陷的原因有很多，比如蛋白打发程度不够，放的白糖较少，烤制时间过长，烤好后没有倒扣放凉，都会导致蛋糕塌陷的。
我在西瓜***发布过我制作戚风蛋糕的***，您可以进我主页看一下，希望可以对您有所帮助[祈祷][祈祷][祈祷]
