大同过油肉的做法和配方？
把猪里脊肉切成薄片，在水里泡出血水，然后倒水给肉控出水份，放点盐，老抽，淀粉，鸡蛋拌均匀，再倒入适量食用油拌均匀，锅中热油，七成热时把肉分批放入锅中变色捞出来，另起锅倒油，把葱姜蒜小红辣椒炝锅加入尖椒翻炒放肉放盐，老抽翻炒，放味精出锅
大同的老过油肉是怎么做的？
做法：
首先把木耳泡发上，然后把猪里脊肉切成大约3-4毫米厚且均匀的片，切好后，用凉水把肉浸泡上，这一步主要是为了去除肉里面的血，这样过油的肉就没有腥味，而且颜色更加漂亮。肉泡水的时间，处理清洗蒜薹和黄瓜，处理好，把葱姜蒜切好，调个料汁，备用。
肉浸泡好后，把血水倒出再次换水，再泡一小会儿倒掉就可以腌制了。肉里倒入料酒、打入鸡蛋清、玉米淀粉，（这些量根据自己的食材而定，最下面我给大家一个比例），放好以后顺着一个方向搅打上劲，让肉充分把水分吸入，这样过油后的肉会更加滑嫩。肉打上浆后就可以开火倒油过肉了（以前过肉大家都用猪大油炼油过，现在人们为了健康一般都以植物油代替），油温六成热时，下入肉片用筷子迅速划散，肉片颜色变白就出锅，不能时间长，时间长了不仅肉质不滑嫩，颜色也会发深不好看。
肉过好后，起锅油倒出，锅中留适量的油，倒入葱姜蒜煸炒出香味倒入蒜薹，炒至断生倒入调好的料汁，翻炒一下倒入木耳和过好的肉，翻炒均匀顺着锅边倒入适量的醋，然后放入黄瓜片翻炒均匀滴入，勾芡收汁出锅即可，一道美味可口的过油肉就做好了。
把猪里脊肉切成薄片，在水里泡出血水，然后倒水给肉控出水份，放点盐，老抽，淀粉，鸡蛋拌均匀，再倒入适量食用油拌均匀，锅中热油，七成热时把肉分批放入锅中变色捞出来，另起锅倒油，把葱姜蒜小红辣椒炝锅加入尖椒翻炒放肉放盐，老抽翻炒，放味精出锅
大同过油肉了做法及配料？
取里脊肉一块，顺着肉纹切成薄片放入水中浸泡会儿，控水，加淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，热锅倒油七分热时放入肉片用筷子划散变色捞出来，另起锅热锅倒油加葱姜蒜和尖椒块炒香，放肉片翻炒，加盐，加味精出锅。
