蛋糕柠檬可以用什么代替？
柠檬在戚风蛋糕中主要提供鲜明的酸味和独特的香气。如果你没有柠檬或想用其他材料代替，可以考虑以下几种替代品：
1. 柠檬精油或柠檬浓缩汁：这是最接近新鲜柠檬味道的替代品，用量上要比新鲜柠檬少，因为浓度更高。
2. 柠檬酸粉：这是一种酸味剂，可以模拟柠檬的酸味，但不会有柠檬的香气。使用时需要小心计量，过量可能会导致蛋糕过于酸涩。
3. 其他柑橘类水果：如橙子、青柠或柚子等，它们都可以提供类似的酸味和香气，但味道会略有不同。使用时应调整糖量以平衡酸甜。
4. 醋（如白醋或苹果醋）：虽然无法***柠檬的香气，但可以提供酸味。用量应比柠檬少，以免味道过于突兀。
戚风蛋糕放了塔塔粉后还用放柠檬汁吗？怎么做更好吃？
塔塔粉和柠檬汁都是属于酸性物质，在蛋糕制作时的主要用途都是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白，蛋白也会非常的稳定，非常容易操作，做出的成品蛋糕也是非常柔软。所以说结论是，用了塔塔粉就不用柠檬汁了，二者只用一种就可以了，只是用量上有一些的区别而已。
蛋糕旁边放干柠檬是什么意思？
去除蛋腥味。在做蛋糕时，蛋糕上放柠檬干是利用分蛋法制作的蛋糕叫做柠檬戚风蛋糕，意思是去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用，因为柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡，减弱蛋腥味。
大家做蛋糕用的什么柠檬汁？
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
很高兴回答这个问题
做蛋糕用普通的柠檬就可以了，用柠檬汁主要是为了打发鸡蛋，没有柠檬用白醋也可以替代，取一个柠檬洗干净，切开、挤出汁备用，比如打发三个蛋清，中途分三次滴两滴就可以了，希望我的回答能帮到你。
建议用新鲜的柠檬挤汁 口感清香浓郁
无核柠檬口感更好，因为会没有苦涩味
瓶装浓缩柠檬汁一般添加剂较多，还是用天然柠檬最好
觉得柠檬不适口可以选择青柠檬试一下 酸度低 更加清甜
